上海红烧肉的做法（传统口感重又鲜嫩的“红烧肉”怎么做）

作为中国菜系中的瑰宝，红烧肉因为其入口即化、鲜香可口的口感而广受人们喜爱。而在上海地区，红烧肉更是一道不可或缺的传统名菜。今天，我们就来探讨一下如何做出一道味道正宗、口感鲜美的上海红烧肉。

一：挑选猪肉

挑选新鲜、瘦肉多、肉质细嫩的五花肉是制作上海红烧肉的第一步。需要注意的是，选用带皮五花肉会更好吃，因为皮下含有大量的胶原蛋白，能够使烧出来的肉更加软嫩。

二：切块腌制

将挑选好的五花肉切成大小均匀的小块，然后将其放入腌料中腌制。腌料中需要放入料酒、盐、老抽、生姜片等，可以提升红烧肉的口感和香味。

三：焯水去血

将腌制好的五花肉放入沸水中焯水，去掉肉表面的血水和杂质。这一步也是制作上海红烧肉的重要步骤，可以使烧出来的肉更加干净卫生、口感更加鲜美。

四：配料炒制

在锅中加入少量油，放入葱姜蒜爆香，然后放入肉块，用中小火煸炒至表面微焦。这一步可以使红烧肉更加入味、口感更加鲜美。

五：放入调料

在煸炒好的五花肉中加入配料，包括冰糖、老抽、生抽、料酒等等。这些调料可以调节红烧肉的色泽、口感和香味，也是制作上海红烧肉的重要环节。

六：加水焖煮

在调料和五花肉中加入足量的水，然后用小火焖煮。这一步需要多次翻动肉块，以保证每个块都能够充分入味。焖煮的时间也需要掌握好，一般需要1.5-2个小时。

七：去掉浮沫

在焖煮的过程中，可能会出现浮沫。这些浮沫含有脂肪和杂质，会影响红烧肉的口感和香味。需要及时用勺子去除浮沫。

八：调整口味

在红烧肉焖煮的过程中，可以尝试口味，根据自己的喜好适当加盐或加糖。也可以根据需要加入一些香菇、粉条等配菜，以提升红烧肉的色泽和口感。

九：焖煮收汁

当肉块已经煮烂，并且入味后，可以将火关小，焖煮至汁变浓稠。这一步需要特别注意火候，要避免汤汁太多或太少，从而影响红烧肉的口感和味道。

十：上碟装盘

当红烧肉的汤汁已经变浓稠时，可以将其捞出装盘。需要注意的是，装盘前需要撇去油脂，从而让红烧肉更加健康、美味。

十一：装点garnish

将装盘好的上海红烧肉用一些碎葱、香菜等调料进行装饰，可以提升红烧肉的颜值和口感。这一步可以使红烧肉更加美味可口，也是制作上海红烧肉不可缺少的一步。

十二：搭配食材

上海红烧肉的配料非常多样化，可以根据自己的喜好搭配不同的食材。比如说，可以搭配饭类、面类、粉类等，都可以与红烧肉相得益彰。

十三：食用技巧

在食用上海红烧肉时，需要注意一些技巧。比如说，在吃之前需要将红烧肉从汤汁中取出来，避免吸收过多的油脂和盐分。同时，也可以将红烧肉与其他配菜一起食用，可以更好地调节口感和味道。

十四：保质期

制作好的上海红烧肉可以保存2-3天左右，需要放入冰箱进行冷藏。在食用前需要将其加热至适宜的温度，避免出现口感不佳或肉质变化的情况。

十五：

制作一道正宗、美味的上海红烧肉需要耐心和技巧，但是通过上述的步骤，相信大家可以轻松掌握。红烧肉不仅口感鲜美，而且还具有丰富的营养价值，是一道既美味又健康的菜品。

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