家常美食（酸辣可口）

炒年糕是一道家常美食，经常出现在我们的餐桌上。但是每个家庭的做法都不尽相同。今天，我要介绍的这道以肉末泡菜为主要材料的炒年糕是我自己在厨房里摸索出来的，味道酸辣可口，而且口感糯而不腻，让人爱不释手。下面，我将详细介绍这道美味的做法。

准备材料和调料

我们需要准备以下材料和调料：

1.肉末

2.泡菜

3.年糕

4.葱姜蒜

5.辣椒

6.盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精、生粉

处理泡菜和肉末

1.将泡菜切成小块，放在碗里备用。

2.将肉末用刀背拍松，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉腌制10分钟。

处理年糕

1.将年糕放在温水中浸泡30分钟，使其软化。

2.将软化的年糕切成小段备用。

处理葱姜蒜和辣椒

1.葱姜蒜切末备用。

2.辣椒去籽切末备用。

热锅加油

将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜和辣椒末爆香。

加入肉末煸炒

将腌制好的肉末加入锅中，煸炒至变色。

加入泡菜翻炒

将切好的泡菜加入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

调味

加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和鸡精继续翻炒。

加入年糕

将切好的年糕加入锅中，与肉末和泡菜一起翻炒。

加入清水

加入适量的清水，不要完全淹没年糕，盖上锅盖焖煮5分钟。

翻炒均匀

待年糕软糯后，再次翻炒均匀。

勾芡

用适量的生粉勾芡，使汤汁变浓稠。

装盘

将炒好的年糕装盘，撒上葱花点缀即可。

细节注意

1.年糕要先泡软再烹制，否则口感会很硬。

2.肉末腌制时加入适量的生粉，可以让肉末更加嫩滑。

3.泡菜可以根据个人口味选择酸度较高或较低的品种。

肉末泡菜炒年糕是一道简单易学的家常美食，酸辣可口，口感糯而不腻。在制作时要注意材料和调料的搭配，掌握好火候和时间，才能做出一道美味可口的炒年糕。

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