咸鱼茄子煲怎么做？步骤和技巧有哪些？

咸鱼茄子煲是一道经典的家常菜，口感香鲜美味，深受人们的喜爱。这道菜以茄子和咸鱼为主要材料，配以适量的调味料，用砂锅煲制而成。它既可以作为一道下饭菜，也可以搭配米饭、面条或馒头食用。下面，我们就来详细介绍一下如何制作这道美味的家常菜。

一、选择优质的茄子和咸鱼

在制作咸鱼茄子煲前，首先要选择优质的茄子和咸鱼。茄子要选择新鲜、长形且表皮光滑、无斑点的品种，质地坚实而有弹性，切开后肉质细腻。咸鱼则要选用肉质紧密、色泽鲜亮、质地坚硬的品种，且要注意去除沙子和杂质。

二、将茄子切成合适大小的块状

将选好的茄子洗净去皮，然后切成合适大小的块状，同时将切好的茄子用盐水浸泡一段时间，以去除苦味。

三、将咸鱼浸泡

将选好的咸鱼浸泡至软化，取出后用清水冲洗干净并沥干水分，然后用手撕成小块状备用。

四、将葱姜蒜切成末

将葱姜蒜切成末，备用。

五、热锅凉油煸香

将锅放在火上，倒入适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜末，用小火煸炒出香味。

六、加入咸鱼翻炒

在煸香好的葱姜蒜末中加入咸鱼，用小火翻炒至金黄色。

七、加入茄子继续翻炒

在煸炒好的咸鱼中加入茄子块，继续用小火翻炒，直至茄子块变软。

八、加入调味料

将适量的盐、鸡精、生抽、老抽等调味料加入锅中，继续翻炒。

九、加水焖煮

在调味料中加入适量的清水，盖上锅盖，用小火焖煮，直至汁浓味香。

十、放入鸡蛋、翻炒

在焖煮好的茄子煲中打入鸡蛋，用筷子轻轻地搅拌一下，然后继续用小火翻炒。

十一、放入香菜、翻炒

在茄子煲中加入适量的香菜，再次用筷子搅拌均匀，继续用小火翻炒。

十二、最后调味

在茄子煲中根据个人口味再次加入适量的盐、鸡精等调味料，并用筷子搅拌均匀即可。

十三、撒上花椒粉和葱花

在茄子煲上撒上适量的花椒粉和葱花，美观大方。

十四、上桌享用

将制作好的咸鱼茄子煲盛入碗中，上桌享用。

十五、

咸鱼茄子煲是一道营养丰富、口感香鲜美味的家常菜，其制作方法简单易学，适合家庭厨房制作。在制作过程中，我们要选择优质的茄子和咸鱼，并合理使用调味料，才能做出一道口感细腻、营养丰富的美食佳品。

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