自制凉皮的完美准备工作（从面团准备到配菜选择，打造出口感绝佳的凉皮）

凉皮是一道广受欢迎的传统美食，但是很多人在自家制作时总是会遇到各种问题，口感不佳、面皮发黄等问题屡见不鲜。其实，在制作凉皮之前的准备工作就是关键，只有准备工作做好，才能制作出口感绝佳的凉皮。

一、选购面粉的技巧

选购优质的面粉是制作凉皮的关键，一般建议选择筋力高、白度好的面粉，如高筋粉或中筋粉。

二、掌握水和面的比例

水和面的比例不同，制作出来的凉皮口感也会不同。一般来说，水和面的比例为2:1比较适宜。

三、加入鸡蛋提升口感

在制作面团时，适当加入鸡蛋可以让凉皮口感更加细腻、柔软。

四、面团松软需醒面

制作好面团后，需要进行醒面，醒面可以让面团更松软，易于擀开。

五、注意面团擀开的厚度

凉皮擀开的厚度直接影响口感，一般建议将面团擀成薄厚度约为2毫米左右的薄片。

六、选用适宜的热水

制作凉皮时加入的热水应该是温度约为80℃左右的水，这样可以让凉皮更加有弹性。

七、掌握凉皮的焯水技巧

焯水是制作凉皮的重要步骤，应该将凉皮下入滚水中煮1-2分钟，待凉皮漂浮起来后捞出沥干。

八、注意凉皮降温后的保存方式

制作好的凉皮应该放在冷水中冲洗一下，再放入保鲜袋中冷藏保存，这样可以防止凉皮变干或变硬。

九、配菜选择要多样化

制作好的凉皮需要搭配适宜的调料和配菜，如酱油、芝麻酱、豆腐、黄瓜等都是不错的选择。

十、葱花和香菜提升口感

在配菜时，可以适当加入葱花和香菜，可以让凉皮口感更加清爽、香气四溢。

十一、烤麸增加口感层次

烤麸是一种非常适合搭配凉皮的配料，可以增加凉皮的口感层次。

十二、白酱油和老陈醋的搭配

白酱油和老陈醋的搭配是制作凉皮时非常经典的调料组合，可以让凉皮更加美味可口。

十三、适量加入辣椒

如果喜欢吃辣，可以在调料中适量加入辣椒，可以增加凉皮的味道。

十四、适量加入花生碎

在配菜时，适量加入花生碎可以让凉皮更加有嚼劲，增加口感。

十五、制作凉皮的注意事项

制作凉皮时需要注意的事项包括：选用优质面粉、掌握水和面的比例、加入鸡蛋提升口感、注意面团醒面时间、擀面团厚度要适宜、选用适宜的热水、掌握凉皮的焯水技巧、注意凉皮的保存方式、配菜要多样化、加入葱花和香菜提升口感、搭配烤麸增加口感层次、白酱油和老陈醋的搭配等等。

制作好的凉皮口感细腻、柔软，非常美味，但是要做好准备工作才能制作出口感绝佳的凉皮，包括选用优质面粉、掌握水和面的比例、加入鸡蛋提升口感、注意面团醒面时间等等。在配菜选择上，可以多样化搭配，如酱油、芝麻酱、豆腐、黄瓜等都是不错的选择。只有做好以上准备工作，才能制作出一道口感极佳的凉皮。

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