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香酥蛋黄虾是一道非常受欢迎的海鲜菜品，以鲜美的虾肉和香脆的蛋黄外衣而著名。如果你也喜欢这道菜，不妨跟着下面的教程一起来学习如何制作它吧！
一准备材料
制作香酥蛋黄虾需要准备以下材料：新鲜的大虾、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、面包糠、油。
二处理虾肉
将新鲜的大虾洗净后去掉虾线，留下虾尾，然后加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌均匀后备用。
三制作蛋黄液
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入少许的盐和白胡椒粉，再加入适量的淀粉，调成均匀的蛋黄液备用。
四裹面粉
将处理好的虾肉均匀地裹上面粉，使虾肉表面均匀地沾上一层面粉。
五裹蛋液
将裹好面粉的虾肉逐一沾上蛋黄液，使虾肉表面均匀地沾上一层蛋黄液。
六裹面包糠
将沾上蛋黄液的虾肉逐一沾上面包糠，使虾肉表面均匀地沾上一层面包糠。
七制作香酥蛋黄虾
将已经裹好面包糠的虾肉放到预热好的油锅中，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油备用。
八大火再炸
将已经炸好的虾肉再次放到预热好的油锅中，用大火炸约10秒钟，使虾肉更加香脆。
九捞出沥油
将已经炸好的虾肉捞出沥干油，放到盘子上备用。
十制作蛋黄酱
将蛋黄、盐、白胡椒粉加入少许水中，用手动打蛋器搅拌均匀，直到出现泡沫且颜色变浅。
十一加入油
将植物油在锅中加热至六七成热，倒入打好的蛋黄液中，用勺子搅拌均匀。
十二调味
加入少许醋和香油调味，并不断搅拌均匀，直至酱汁浓稠。
十三装盘
将已经炸好的香酥蛋黄虾放到盘子中，倒上自制的蛋黄酱即可。
十四注意事项
1.食材应该新鲜，处理干净。
2.炸的时候要控制油温，不能过高或过低。
3.炸好后要尽量把多余的油沥干。
十五
制作香酥蛋黄虾需要多个步骤，但只要掌握了技巧，就能做出一道味道鲜美、香脆可口的美食。大家可以试着动手制作一下，一定会有惊喜的收获。
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