回味古早味——台湾刈包的制作方法（传承口感经典）

它是将红烧肉，酸菜等食材夹在软糯的大饼中，成为了台湾人心中不可替代的美食、刈包是台湾非常有代表性的小吃之一。刈包不仅在台湾广受欢迎，如今、也已经传到了许多地方。详细介绍刈包的制作方法，本文将以台湾古早味之刈包的做法为主题。

一、选择肉质鲜嫩的五花肉

要选择颜色均匀，切成厚约1厘米，肉质鲜嫩，纹路清晰的五花肉，选用五花肉是制作刈包的关键，长约10厘米的长条状。

二、将五花肉煮烂

先用滚水将五花肉表面汆烫一下、在炖煮五花肉前、去除血水和腥味。直到五花肉煮烂，再放入锅中用小火慢慢炖煮2小时左右。

三、加入调料腌制

豆瓣酱，酱油，糖，料酒等调料拌匀后、放入盘中腌制一晚上，将其与葱姜蒜，使其入味，将煮烂的五花肉取出。

四、切丝配菜

将酸菜和黄瓜分别切成细丝备用，刈包中所用的配菜一般是酸菜丝和黄瓜丝。

五、制作大饼皮

将面粉、温水等调和均匀，再次揉面团至表面光滑、揉成面团后放在案板上，盐。厚度约为1厘米，擀成圆形、将面团分成大小相同的若干份。

六、将大饼皮煎至微黄

取出备用、用中火煎至两面微黄，将擀好的大饼皮放在平底锅上。

七、将五花肉切成薄片

切成约0，3厘米的薄片，将已腌制入味的五花肉取出。

八、将配菜铺在大饼上

将刚刚切好的酸菜丝和黄瓜丝均匀地铺在大饼皮上。

九、将五花肉片码在配菜上

将切好的五花肉片均匀地码在配菜上。

十、再加一层配菜

将酸菜丝和黄瓜丝再次均匀地铺在五花肉片上。

十一、将大饼卷起来

用保鲜膜包裹、压紧成筒状、将铺好配菜和五花肉片的大饼皮卷起来。

十二、刈包

直到刈包变得软糯，将卷好的大饼皮放入蒸锅中约10分钟。

十三、切成小段装盘

切成小段装盘，撒上少许芝麻和葱花即可、蒸好的刈包取出。

十四、注意事项

要注意火候和配料的比例，如五花肉不够软烂或配菜太多或太少，制作刈包时、都会影响口感。

十五、

但只要掌握了方法和技巧，制作起来需要许多细节和技巧，就能制作出美味可口的刈包、台湾古早味之刈包是一道传统的小吃美食。希望本文能够为想要尝试制作刈包的人提供帮助。

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