醇香绍兴酒蒜苗红烧肉的做法（如何烹制一道美味又营养的红烧肉）

红烧肉是中国传统菜肴中的代表性菜品，蒜苗则是一种营养丰富的蔬菜。将这两者结合在一起，再加上特别的调料——绍兴酒，便成了一道醇香可口、色香味俱佳的美食。

准备工作：选料与处理

选用五花肉、新鲜的蒜苗、绍兴酒、生姜、葱、干辣椒等食材，并对五花肉进行去血水、焯水等处理。

调料准备：以酱油为主

在准备好的食材中，以酱油为主要调味料，并加入适量的糖、料酒、老抽、生抽等调料，让味道更加浓郁。

五花肉处理：切块焯水

将处理好的五花肉切成大小均匀的块状，放入沸水中焯水至熟透，去除油腻味道。

蒜苗处理：切段焯水

将处理好的蒜苗切成段状，同样放入沸水中焯水至熟透，保证口感清爽。

生姜处理：拍碎

将一块新鲜的生姜拍碎备用，为下一步的炒制做准备。

热锅凉油：干辣椒爆香

倒入适量的油，加入干辣椒和拍碎的生姜，爆香出香味。

五花肉翻炒：上色

将焯过水的五花肉加入锅中，翻炒至上色。

加入调料：颜色更浓

在五花肉上色后，倒入调好的酱油等调料，让色泽更加浓郁。

倒入绍兴酒：香气四溢

等调料炒匀后，倒入适量的绍兴酒，让红烧肉香气四溢。

加水烧开：慢火焖煮

倒入适量的水，加盖焖煮，保证五花肉煮至酥烂。

加入蒜苗：色香味俱佳

等到五花肉快熟时，加入焯过水的蒜苗，继续焖煮至蒜苗入味。

勾芡：增加口感

将勾芡水加入锅中，让红烧肉汁浓稠，增加口感。

撒上葱花：提升色香味

在红烧肉上撒上葱花，提升色香味，让红烧肉更具诱人的魅力。

盛盘装饰：美食佳肴

将做好的红烧肉盛盘装饰，摆上几片黄瓜或胡萝卜等菜品，做出一个美食佳肴的效果。

醇香可口的红烧肉

绍兴酒蒜苗红烧肉的做法相对简单，但一定要注意选料、处理好肉品和配料，并掌握好火候，方能做出醇香可口的红烧肉。这道菜品富含蛋白质、脂肪、糖分等营养元素，有利于人体健康，同时也是一道美味可口的佳肴。

教你做一道口感鲜美的绍兴酒蒜苗红烧肉

红烧肉是中国传统的经典美食，有着丰富的历史文化底蕴，而今天要介绍的这道绍兴酒蒜苗红烧肉，则是在传统红烧肉的基础上，加入了绍兴酒和嫩绿的蒜苗，口感更加清爽，肉质更加鲜嫩。不仅能够满足大家的味蕾，也是一道营养丰富的家常料理。

选购肉类食材

在制作红烧肉之前，首先要选择新鲜的猪肉。建议选择瘦肉多，带皮少的猪五花肉。在选购时，可以用手掐一下肉的表面，如果感觉有一定的硬度，则说明这份猪肉质量比较好。同时，要注意不要选择带有油脂或肉质不新鲜的猪肉。

切肉和焯水

将选好的猪五花肉切成大约两厘米见方的小块，然后将其放入滚水锅中焯水。焯水可以帮助去除猪肉中的血水和脏物，使得肉质更加鲜嫩。焯水的时间要约为3-5分钟，然后捞起放到凉水中浸泡几分钟，直到完全冷却。

熬制调料汁

将葱姜蒜洗净后，切成细末；将调味料汁的原材料——酱油、冰糖、料酒、盐、八角、桂皮、香叶等放入小碗中搅拌均匀。

炒蒜苗和蒜泥

将蒜苗摘去根部和黄叶，用清水洗净后，掐成小段备用。将蒜头去皮，切成末状。锅中倒入少许油，加入蒜末煸炒，待蒜末变香后，加入切好的蒜苗继续翻炒。加适量盐和鸡精调味，然后关火备用。

爆香葱姜

将锅中的底油倒入碗中，留下适量油待用。锅中再加入新油，放入葱姜煸炒，等葱姜香气四溢后，将已经焯水的猪肉倒入锅中，翻炒均匀，使其表面呈现金黄色。

加入调料汁

将搅拌好的调料汁均匀地倒入锅中，与猪肉充分融合。不要将汤汁倒入太多，以刚刚淹过肉块为宜。

加入绍兴酒

当调料汁的颜色变深后，加入适量的绍兴酒，再次翻炒均匀。绍兴酒可以去除猪肉中的异味，让红烧肉更加鲜美。

大火收汁

将火调至最大，让汤汁不断地翻滚，直到水分变少，汤汁略显稠浓时，即可关火。这样烧出来的红烧肉口感更加鲜美。

倒入蒜苗和蒜泥

将炒好的蒜苗和蒜泥倒入锅中，轻轻搅拌均匀，让蒜香和肉香完美融合。

焯米饭

在制作红烧肉的同时，可以焯一锅白米饭。红烧肉和米饭的组合是非常美味的。

独特的风味

绍兴酒蒜苗红烧肉有着独特的风味，口感清爽不腻口，且香气浓郁。蒜苗的加入让红烧肉更具有新鲜感，吃起来更加开胃。

做法温馨提示

在焯水时不要过长时间，否则容易将肉质煮老；加入绍兴酒时要掌握好分量，不要过多或过少；最后收汁时要调整好火候，以免煮干汤汁或烧焦食材。

适宜人群

绍兴酒蒜苗红烧肉适合所有人群食用，尤其适合需要增强体质、营养不良或容易疲劳的人士食用。

营养价值

绍兴酒蒜苗红烧肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。猪肉富含丰富的蛋白质和维生素B族，蒜苗则含有丰富的维生素C和纤维素。

绍兴酒蒜苗红烧肉不仅味道好，而且十分简单易学，是家庭料理必备之一。通过上述步骤的介绍，大家可以轻松掌握这道美食的制作方法，赶紧动手试一试吧！

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