青椒炒牛肉丝的做法是什么？如何快速掌握这道家常菜的烹饪技巧？

对于炒菜菜谱，相信每个人都有自己的拿手菜。而青椒炒牛肉丝作为一道家常菜，口感香鲜，色泽鲜艳，被很多人所喜爱。但是，要做出美味的青椒炒牛肉丝却不是一件容易的事情。接下来，我们就来为大家详细介绍一下这道家常菜的做法。

原材料

1.牛肉：选用牛里脊肉、牛眼肉等瘦肉，切成细丝状；

2.青椒：选用青色比较亮丽的辣椒，切成长约5厘米，宽约0.5厘米的条状；

3.辅料：葱姜蒜适量，酱油、盐、料酒、生粉各适量。

准备工作

1.牛肉洗净，去掉筋膜和油脂，切成细丝状后用盐、生粉、料酒腌制片刻；

2.青椒洗净去籽，切成条状；

3.葱姜蒜切成末备用。

切菜技巧

1.牛肉切丝时要顺着肌肉纹路切，这样能保证肉质更嫩滑；

2.青椒要先将顶部和底部去掉，然后将辣椒平放，沿着边缘沿1/3的位置用刀将辣椒切开，取出辣椒籽后再切成条状。

热锅热油

1.开火将锅烧热，加入适量油，待油温升高后加入葱姜蒜末爆香；

2.加入牛肉丝翻炒至变色。

加入青椒

1.加入青椒条状翻炒；

2.加入适量酱油和料酒。

调味

1.加入适量盐调味，再加入适量生粉勾芡；

2.再翻炒均匀。

出锅

1.待青椒变软后，关火出锅即可。

小贴士

1.炒牛肉丝时，为了使肉质更嫩，可在切丝之前将牛肉放入冷水中，待水烧开后再捞起；

2.青椒的颜色对菜品的口感和色泽有很大影响，所以要选用青色亮丽的辣椒。

注意事项

1.牛肉切丝的时候要注意手指不要被刀子割伤；

2.菜品翻炒时要注意火候，不要炒糊了。

如何让牛肉更嫩滑

1.牛肉切丝后可以用苏打粉或者酱油、姜片等材料腌制一下，这样能够使牛肉更嫩滑。

如何让青椒更Q弹

1.炒青椒时可以加入一些水，这样会使青椒更加Q弹。

如何避免牛肉老柴

1.牛肉切丝的时候要顺着肌肉纹路切，这样能保证牛肉质地更加嫩滑。

如何让青椒更色香味俱佳

1.青椒和牛肉一起炒时要先炒牛肉，再加入青椒，这样能够保证青椒的色香味都得到最大程度的保留。

如何处理青椒的辣味

1.炒青椒时可以将青椒切成块状，这样辣味就会比较淡；

2.也可以在炒青椒之前将青椒用盐水浸泡一段时间，这样能够去除部分辣味。

以上便是青椒炒牛肉丝的详细做法。做好这道家常菜需要注意的细节和技巧还有很多，希望大家能够多多尝试和实践，亲手制作出一道美味可口的青椒炒牛肉丝。

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