自制炒手擀面怎么做？步骤和技巧有哪些？

炒手是中国传统美食之一，作为面食中的代表之一，其味道鲜美、口感细腻而且食用方法多样，备受人们喜爱。但是，市面上的炒手大多数都是用现成的冷冻炒手或者鲜制的炒手条来制作，口感和健康质量无法保证，而且在疫情期间外出购买面食也不太安全。我们今天就来分享一下自制炒手擀面的做法，让大家在家也能轻松制作美味的炒手！

准备工作——筛面和调制面团

在制作炒手之前，我们首先要准备好食材和工具。将面粉先过筛，然后放入盆中。接下来，根据面粉的重量，倒入适量的水开始慢慢揉成面团，揉至面团光滑而有弹性。稍微加些盐和油，继续揉匀，最后用保鲜膜包住面团静置30分钟备用。

擀面——炒手的关键步骤

将面团揉好后，接下来就是擀面的环节。取一小块面团，用擀面杖均匀擀成薄皮，要注意擀的厚度要适中，太厚不容易入味，太薄容易破裂。最好采用左右擀、前后转的方法，擀成圆形后放上一点干淀粉。

切片——切成同样大小的炒手

将擀好的面皮平铺在案板上，将其切成相同大小的长条，长度约为5-6厘米，宽度约为2厘米，尽量保证每一条炒手大小相同。

整形——巧妙折叠

将切好的炒手长条逐一取出，沿着中心线对折，并在对折处压紧，然后再次对折，如此往复3-4次，把两侧折起形成翅膀状，完成一个完整的炒手形状。

备用——切好的炒手放置干淀粉中

整形好的炒手会有些黏手，建议将切好的炒手放置干淀粉中，避免粘连，也可以防止在炒的过程中粘锅。

煮炒——用不同方式制作不同口味的炒手

接下来是最重要的环节——煮炒。将炒手放入沸水锅中焯水，水开后加盐和油，煮至炒手浮出水面后捞出备用。此时，可以根据个人口味喜好，用不同的烹饪方式制作不同口味的炒手，比如炒肉末、韭菜炒蛋、青菜炒肉丝等等。

翻炒——让每一条炒手均匀入味

将焯好的炒手放入锅中，加入所需的调料和蔬菜，开始翻炒。在翻炒的过程中，要不停地翻动，使每一条炒手均匀入味，并保证不黏锅、不散开。

出锅——炒手香气四溢

当炒手完全入味后，就可以出锅了。出锅的炒手香气四溢，色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

创意——自己动手做出属于自己的炒手

此时，你也可以用自己的创意来做出更加美味的炒手。比如可以在中间包入蔬菜或是肉馅等等，这样不仅美味且营养丰富。

重点关注——注意食材和烹饪时间

在自制炒手擀面的过程中，要特别注意食材的新鲜和烹饪时间的掌握，以免影响口感和健康质量。

省事小妙招——用面条机擀面

如果你觉得自己手擀面团比较麻烦或者不会擀面，那么可以考虑用面条机帮忙。将调制好的面团放入面条机中，经过几次擀压后，便可以得到平整的、均匀的面皮，省事省力。

注意事项——避免过度搅拌和过分压实

在擀面和整形炒手的过程中，要注意避免过度搅拌和过分压实，否则会导致口感不佳或者炒手开裂。

食材选择——多元化的选择更健康

为了做出更加美味、健康的炒手，我们可以选择多元化的食材，比如鲜虾、豆腐、青菜等，让炒手口感更加丰富，也更加营养。

注意细节——用清水焯炒手

在焯炒手的时候，要使用清水焯炒手，这样炒手的口感才更好，而且炒出来的菜肴也更加鲜美。

——自制炒手擀面，健康营养美味又安全

自制炒手擀面不仅可以健康、营养地享受美食，而且还可以避免外出购买面食带来的安全隐患，更能体现出自己的创意和品味。希望大家可以根据以上方法，动手做出属于自己的美味炒手！

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