湘式臭桂鱼怎么做？有哪些步骤和技巧？

湖南的美食文化源远流长，其中以湘菜最为著名。其中一道经典的湘菜就是臭桂鱼。臭桂鱼是一道让人垂涎欲滴的菜肴，口感香鲜、味道独特。但很多人认为制作臭桂鱼十分困难，需要特殊的技巧和材料。其实，只要我们掌握了湘式臭桂鱼的制作方法，就可以在家里轻松地做出美味的臭桂鱼了。

准备材料和调料

要想制作出美味的湘式臭桂鱼，首先需要准备好各种食材和调料。需要准备新鲜的桂鱼一条，姜、葱、大蒜适量，干辣椒、豆瓣酱、花椒面、红油豆腐、泡腐竹等调味品。

去腥处理

臭桂鱼是一种有些腥味的食材，需要进行去腥处理。将桂鱼洗净，切成鱼片，用盐、料酒和姜片腌制20分钟。将腌制后的鱼片焯水至熟，去除鱼腥味。

炒香调味料

将姜、葱、大蒜切碎，干辣椒剪成段，花椒面备好。平底锅中加入植物油，加入姜、葱、大蒜、干辣椒炒香，放入豆瓣酱继续翻炒。

加入红油豆腐和泡腐竹

将红油豆腐和泡腐竹切成适当大小，加入平底锅中，继续翻炒。豆腐和腐竹会吸收调味汁，增加口感。

加入清汤

在锅中倒入适量的清汤，将调料和食材充分混合。如果没有清汤，可以用清水代替。不过要注意不要放太多水，以免影响口感。

加入鱼片

将焯好水的鱼片加入锅中，和调料混合均匀。锅中的汤汁需要稍微多一些，以免出锅后干掉。盖上锅盖煮5分钟。

加入臭豆腐

将臭豆腐切成小块，加入锅中，和鱼片一起煮5分钟。臭豆腐会增加菜肴的香味和口感。

喜欢辣的可以加入辣椒油

如果喜欢辣的口味，可以加入适量的辣椒油或者剁辣椒。这样可以增加菜肴的辣味，也更能激发胃口。

加入调味料

在炖煮的过程中，需要加入一些调味料，比如盐、味精、鸡精等。不过要注意调味料不能放太多，否则会影响菜肴口感。

关火焖一会儿

煮好之后关火，盖上锅盖焖一会儿。这样可以让菜肴更好地吸收汤汁和调味料。

放置一会儿

焖好之后可以把锅端到桌子上，放置一会儿让菜肴充分渗透调味汁。这样能更好地增加菜肴的口感。

放置冰箱冰镇

烹制完毕之后，可以将湘式臭桂鱼放置冰箱冰镇一会儿。这样能更好地让菜肴口感更好。

加入青蒜

在食用前可以加入适量的青蒜，增加菜肴的营养价值和口感。

关于臭豆腐

臭豆腐是这道菜肴的重要调味品，如果不喜欢可以不放。如果想要增加臭豆腐的味道，可以在腌制桂鱼的时候将臭豆腐放入一起腌制。

制作湘式臭桂鱼需要注意火候和调味，用料新鲜、口感香鲜、味道独特，是一道让人垂涎欲滴的湘菜。只要我们掌握了制作方法，就可以在家里轻松地制作出美味的湘式臭桂鱼。

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