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每个人的童年都有一道特别的味道,无论走到哪里,都会触发一些回忆。在我小时候的回忆里,总有一种家乡的味道——咸菜腊肥肠手擀面。这道美食让我深深地感受到了家乡温暖的气息。如今,我也学会了这道美食的制作方法,在异乡中重温那份美好的回忆。
原材料准备
在制作咸菜腊肥肠手擀面之前,我们需要准备一些必要的原材料:手擀面、咸菜、腊肉、肥肠、葱姜蒜、花生油、盐、鸡精、酱油和料酒。
腌制腊肉和咸菜
为了让腊肉和咸菜更加美味,我们需要进行一定的腌制。将腊肉洗净后,切成约1cm见方的小块,用适量的盐、鸡精和料酒拌匀,放在冰箱中冷藏腌制一夜。同样的,将咸菜洗净后,切成小段,加入蒜末和适量的盐、鸡精,放置几个小时。
煮肥肠
将肥肠放入开水中焯水,去除杂质和异味,然后切成约1cm的小块。
炒咸菜和腊肉
倒入适量的花生油,加入葱姜蒜爆香后,加入腊肉块翻炒一会,再加入腌制好的咸菜,翻炒均匀。
烧水煮面
将面放入热水中煮熟,捞出放在碗里。
加入肥肠
将焯好水的肥肠加入咸菜和腊肉中炒匀,再倒入面上,撒上葱花和一些酱油,就可以享用美食啦。
手擀面的制作
手擀面是这道美食的重要组成部分,制作起来也是不容易的。我们需要先准备好面粉和水,在容器中搅拌成面团,然后放置十分钟左右,让面团充分松弛。
调整面粉和水的比例
因为面粉的品牌和质量不同,所以调整水和面粉的比例是非常重要的。如果面团太硬,可以加水;反之,如果太软,则需要加入适量的面粉。
揉面
将调整好的面团放在案板上,用手捏成一个小球,然后用擀面杖或手掌将其擀成薄饼状,再将其折叠起来,重复数次。
擀面
将折叠好的面团擀成长条形,在案板上用力拉伸,重复几次后,就可以将面擀成薄饼。
切面
将擀好的面切成宽度适中的条状,可以用刀或者手撕。
煮面
将切好的手擀面放入开水中煮熟,时间控制在2-3分钟即可。
挑选优质的咸菜和腊肉
咸菜和腊肉的质量对美食的影响也是非常大的,所以在挑选原材料时,我们需要特别注意。
加入适量的调料
在烹饪的过程中,我们需要根据自己的口味加入适量的调料,可以让这道美食更加符合个人口味。
咸菜腊肥肠手擀面虽然制作起来有些繁琐,但是它那香气扑鼻、回味无穷的口感,确实让人难以忘怀。这道美食不仅可以满足我们的味蕾,更是一种美好的回忆,带给我们家乡的温暖和感动。
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