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以其鲜嫩可口，酸辣扁鱼是一道地道的川菜，酸辣开胃的口感、深受广大食客的喜爱。小编将为大家详细介绍一下如何制作一道地道的酸辣扁鱼、今天。
选购扁鱼和调料
我们需要准备好新鲜的扁鱼和各种调料，在制作酸辣扁鱼前。这样能够保证切出来的鱼肉比较完整、没有太多划痕的扁鱼，建议选择体型比较大。需要的调料包括：料酒，葱，豆瓣酱，生姜，大蒜，花椒、郫县豆瓣、盐，老抽、白糖、醋和辣椒油等。
清理扁鱼并切片
然后将鱼身切成2厘米左右的薄片，将购买的扁鱼清理干净、去掉鱼鳞和内脏。否则会影响烹饪效果、注意不要切得太厚。
花椒爆香
用小火翻炒，将适量的花椒放入锅中。将花椒捞出备用，等到花椒开始出香味的时候。
炒豆瓣酱
用小火翻炒，将适量的豆瓣酱和郫县豆瓣放入锅中。将豆瓣酱捞出备用，等到豆瓣酱变色并出香味的时候。
爆香姜葱蒜
葱和大蒜切碎备用，将适量的生姜。用中火加热，将少量的油倒入锅中。葱和大蒜放入锅中翻炒，将生姜，等到油温升高后。
加入调料
将豆瓣酱和郫县豆瓣放入锅中，继续用中火翻炒，待姜葱蒜爆香后。翻炒均匀、然后加入适量的料酒和老抽。
加入水和鱼片
加入适量的水，待调料翻炒均匀后、等到水烧开后再加入切好的鱼片。在加入鱼片时要保持锅中的水沸腾状态。
加入白糖和盐
调味并搅拌均匀，待鱼片煮熟后、加入适量的白糖和盐。
加入醋和辣椒油
调味并搅拌均匀、加入适量的醋和辣椒油。酸辣扁鱼就做好了。
撒上花椒粉和葱花
再撒上适量的花椒粉和葱花点缀即可，将做好的酸辣扁鱼盛出来。
小贴士：如何保证鱼肉鲜嫩
鱼肉容易变硬或缩水，在烹饪过程中。需要注意火候和时间的控制、在烹制酸辣扁鱼时。大约需要5，用中火煮鱼片、一般情况下-8分钟的时间。
小贴士：如何调节口味
口味的调节非常重要，在烹制酸辣扁鱼时。可以适量减少醋的用量，如果觉得酸味太重；可以再加入一些辣椒油，如果觉得辣味不够。也可以加入适量的水来稀释酱汁、如果觉得口感太咸。
小贴士：如何保证卫生
要注意卫生，在制作酸辣扁鱼时。避免交叉污染，首先要将工具和烹饪用具清洗干净。在烹制过程中要注意食材的清洗和消毒。
小贴士：如何保存
可以将剩余的酸辣扁鱼放入冰箱里冷藏，如果做多了酸辣扁鱼。将酸辣扁鱼加热一下就可以了，在食用前。
制作过程比较简单、但是需要注意火候和口味的调节，酸辣扁鱼是一道地道的川菜。享受美食带来的快乐，希望大家能够尝试一下制作酸辣扁鱼。
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