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川菜以其麻辣、香辣的口感、浓郁的口味,广受人们喜欢。而在川菜中,手撕茄子作为一道特色美食,更是赢得了众多吃货的青睐。今天,本文将以双椒手撕茄为主题,为大家详细介绍该菜品的烹饪方法及制作技巧。
选茄子
选择新鲜的紫皮茄子,根据个人口味选择大小不一的茄子。将茄子洗净后,斜着切成长段。
醋泡茄子
将切好的茄子放入盐水中浸泡5分钟,使其排出苦液。再用清水冲洗干净,加入少量醋拌匀后腌制10分钟,可以去除茄子的涩味。
油炸茄子
热油锅中倒入适量的油,待油热后将腌制好的茄子段放入锅中炸至金黄色。炸好的茄子捞出沥干油分备用。
准备调料
取姜、葱、蒜切末备用,泡辣椒、干辣椒分别泡软,然后切成小段。
炒制主料
将锅置于火上,加入适量的油烧热后,放入葱姜蒜末煸炒,随即放入泡软的辣椒和干辣椒,煸炒出香味后放入炸好的茄子段,再加入盐、酱油、糖等调料,大火翻炒均匀。
打散鸡蛋
将2个鸡蛋打入碗中打散备用。
加入鸡蛋
待茄子与调料充分翻炒均匀后,将鸡蛋液倒入锅中,用铲子迅速搅拌均匀。
加入辣椒油
倒入适量的辣椒油,翻炒均匀,让茄子和调料充分融合。
撒入花椒粉
撒入适量的花椒粉,翻炒均匀,增添辣味与香味。
加入葱花
撒入葱花末,继续翻炒均匀。
加入青红椒
将青红椒切成小块,放入锅中,继续翻炒均匀。
放上白芝麻
撒上适量的白芝麻,翻炒均匀,增添口感与香味。
加入香油
在最后加入香油,翻炒均匀,提升食材的滋味和口感。
出锅装盘
出锅前可以根据个人口味再适当加入一些盐、鸡精等调味品,最后将炒好的双椒手撕茄装盘即可。
双椒手撕茄是一道川菜中的经典美食,它以新鲜的茄子为主料,配以多种辣椒和香料,制作精细、口感辣爽、回味无穷,深受广大食客的喜欢。希望读者们可以尝试一下这道美食,亲自体验其中的美味和特色。
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