腌榨菜怎么做？步骤详解及常见问题解答？

腌榨菜是一道非常传统的家常菜品，口感香酥可口，而且十分适合搭配米饭或者面食。本文将为大家介绍如何以自制的方式来制作美味的腌榨菜，希望大家能够喜欢！

准备原材料

我们需要准备好所有必要的原材料，其中包括小白菜、胡萝卜、辣椒、盐、糖、花椒、姜、葱和大蒜等。

清洗小白菜

将买回来的小白菜洗净，将不需要的部分切去，只留下叶子部分。

泡盐水

将清洗好的小白菜叶子放入大盆中，加入适量盐水浸泡15分钟左右。

切胡萝卜和辣椒

将胡萝卜切成细条状，辣椒切成小段状，备用。

制作调味汁

将盐、糖、花椒、姜、葱和大蒜等一起混合，制成调味汁备用。

将小白菜泡干

将泡好盐水的小白菜叶子取出，放在竹篮或者晾网上晾干。

将泡好的小白菜叶子和胡萝卜混合

将泡干的小白菜叶子和切好的胡萝卜混合在一起，放到大碗中。

将调味汁淋在混合好的小白菜叶子和胡萝卜上

将调味汁均匀地淋在混合好的小白菜叶子和胡萝卜上，搅拌均匀。

将混合好的小白菜叶子和胡萝卜装入密封容器中

将混合好的小白菜叶子和胡萝卜装入密封容器中，加入切好的辣椒。

放置至室温下

将密封容器放置在室温下，让其自然发酵发酵，大约需要3-5天左右。

打开容器，拌匀

待发酵完成后，打开密封容器，将混合好的小白菜叶子和胡萝卜拌匀。

装入瓶中

将拌匀好的腌榨菜装入干净的瓶中，再次密封。

放入冰箱冷藏

将装好的腌榨菜放入冰箱冷藏，可以保质保鲜，口感更加美味。

享用腌榨菜

待腌榨菜冷却后即可享用，口感香酥可口，非常适合搭配米饭或者面食。

自制腌榨菜简单易行，风味更佳，且不含添加剂。尝试自制腌榨菜，绝对会让你爱不释手！

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