酸辣井水鱼的做法（掌握最正宗的家常做法）

更在全国范围内备受推崇、酸辣井水鱼不仅深受湘菜爱好者的喜爱，作为一道经典的湖南家常菜。色香味俱佳、是一道不可多得的美食，它将湖南特色食材——井水鱼与经典调料相结合。品尝鲜美井水鱼吧、下面我们就一起来掌握最正宗的家常做法！

1.食材准备

姜切片，将井水鱼去掉头，蒜瓣拍扁备用，葱切段，洗净切块，辣椒切末，鳞。

2.制作调料

盐，将葱姜蒜末，糖，香醋、辣椒末，料酒和少量清水搅拌均匀，制成调料备用，白胡椒粉，生抽。

3.炸制井水鱼

入热油中炸至金黄酥脆捞出备用，撒上一层干淀粉，将鱼块用盐和白胡椒粉抓匀。

4.烹制酸辣汁

煮沸后加少量水调成适量的汁，将调料倒入锅中加热。

5.翻炒井水鱼

让其吸收酸辣汁的味道，将炸好的井水鱼放入锅中，用中火翻炒1分钟。

6.加入蔬菜

将洋葱、放入锅中翻炒至变色，青椒等蔬菜切块。

7.倒入鸡汤

大火烧开后转小火煮10分钟左右，加入适量的盐和味精，将鸡汤倒入锅中。

8.勾芡

使汤汁变得浓稠，在锅中加入适量的水淀粉勾芡。

9.放置浸泡

用小火焖15分钟、将煮好的鱼块倒入碗中、倒入浓郁的汤汁，让鱼块更加入味。

10.盛盘

撒上葱花和芝麻点缀即可，淋上香油、将焖好的鱼块盛入盘中。

11.热量分析

含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪和微量元素、井水鱼营养丰富。建议适量食用，所以热量较高，不过由于炸鱼和勾芡过程中需要添加油和淀粉。

12.营养价值

营养价值很高，增强体质，磷等矿物质，井水鱼是典型的淡水白肉鱼，有助于滋补身体、富含优质蛋白质和钙。

13.食用技巧

适合各种烹调方式，井水鱼口感细腻嫩滑。煮，炒等不同烹调方式中表现出不同的特色，在烤，具有很高的食用价值。

14.味觉体验

口感丰富、香辣可口，酸辣井水鱼口感鲜美。又能品尝到酸辣鲜美的独特风味、让人回味无穷，吃起来既能感受到鲜嫩的井水鱼肉质口感。

15.

具有鲜美的口感和独特的酸辣风味，酸辣井水鱼是一道非常传统的湖南家常菜。是一道值得推荐的美食佳肴、制作过程简单、营养价值也很高。

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