香酥凤腿怎么做？详细步骤和技巧是什么？

香酥凤腿是一道经典的中式热菜，其肉质细嫩，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。而香酥凤腿的制作方法也因地域差异而略有不同。在下面的文章中，将介绍一种以面粉为主要材料制作香酥凤腿的做法。

凤腿的选购和处理

凤腿是香酥凤腿的主要食材，选购时应选择新鲜，去除多余的肌肉和骨头，再用牙签在肉表上轻轻划一些伤口，以便于肉里的香料渗透。

调制腌料

将酱油、白糖、盐、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香放入一个大碗中，调匀后放入凤腿中腌制，时间最好为半天。

面粉淀粉的配比

将面粉和淀粉按照2：1的比例混合，加入盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉进行调味。

凤腿的裹面

将腌制好的凤腿在面粉淀粉中均匀地裹上一层，再将其放到温水中浸泡5分钟。

二次裹面

将裹好面的凤腿再次放入面粉淀粉中裹上一层。

准备油炸

将油倒入锅中，待油温升至6成热时，将凤腿放入油中炸至金黄色。

沥干油份

将炸好的凤腿用铲子从锅中捞起，放到纸巾上将多余的油份沥干。

香酥凤腿的调味

在炸好的香酥凤腿上撒上适量盐和孜然粉，再用勺子淋上适量花生酱和辣酱。

香酥凤腿的切片

将调味好的香酥凤腿切成小块，均匀的放到盘中。

葱姜丝的制作

将葱姜洗净，切成细丝。

锅中加热葱姜

在锅中加热油，放入葱姜丝，翻炒一会儿。

倒入料汁

在锅中加入鸡精、糖、醋、料酒、生抽、老抽、番茄酱，将调料混合均匀。

汁料勾芡

调料混合均匀后，勾芡增稠。

浇汁香酥凤腿

将勾好芡的汁料均匀地浇在香酥凤腿上。

香酥凤腿的美食享用

一盘香酥凤腿做好了！脆皮里包着嫩滑多汁的肉，搭配上浓郁可口的汁料，真是让人食欲大开！

香酥凤腿的制作非常考验厨师的经验和技巧。通过以上的步骤，我们可以轻松地在家里制作出美味可口的香酥凤腿，与家人和朋友一起分享这道美食。

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