香芋炖排骨怎么做？步骤和技巧有哪些？

在炎炎夏日，炖饭、炖菜成了人们喜欢的做菜方式，因为这样可以省去用火锅或煎锅热锅带来的热浪。而今天我们要介绍的香芋炖排骨，不仅口感鲜美，更能起到补血益气、滋阴润肺的功效。家里必备的食材，让您轻松享受到药膳的美食。

选材准备要求严格

选取排骨的时候，最好是选取肉质厚实，色泽鲜红的猪排骨，这样做出来的菜肴才更有肉质和口感。香芋也要选择有色泽、有弹性且没有裂开的。不然的话，口感会大打折扣。

清洗排骨和香芋

将排骨彻底清洗干净，用水浸泡15分钟，再用清水洗净。洗香芋的时候也同样要注意，要用流动的清水从边缘向中心慢慢冲洗，不要用力擦洗。

焯水去腥

将排骨放入滚水中，焯水一分钟左右，将去除掉其间产生的脏东西和异味。焯过水的排骨会比较干净，炖出来的菜肴口感更好。

香芋的处理

将香芋去皮，然后用清水浸泡一下，这样可以让其温柔的香味更加浓郁。注意，一定要快速将香芋切成小块，因为它会很快氧化并变色。

炒香

在炒锅中，放入少量油，放入葱姜蒜炒香，然后加入排骨略微翻炒一下，使排骨表面有一定的焦色。

炖制排骨

将焯水过的排骨与洗净的香芋放入砂锅中，加入适量的盐、料酒和清水。砂锅最好是长时间不使用过的，否则会影响炖制的味道。

加入配料

为了让香芋和排骨的味道相互融合，我们还可以加入少许盐、鸡精和五香粉。这些调味品都可以根据个人口味适量增减。

小火慢炖

将砂锅放在火上慢慢炖制，时间一般在1-1.5小时左右。在炖制过程中，我们可以时不时地搅拌一下，以免烧焦或者沉底。

水的添加

如果炖制的时候，水的量比较少，可以随时加入适量的清水。但是要注意不要加多了，以免影响炖制后的口感。

炖制的火候

在炖制过程中，火候也很重要。需要控制好火候，火力不宜过旺，也不宜太小。控制好火候，可以让香芋和排骨充分融合。

香芋的功效

香芋被誉为“地中海美食”，它不仅能美容，还能润肤、调理肠胃功能等。并且香芋还富含各种微量元素和营养素，经常食用对身体十分有益。

排骨的功效

排骨是一种营养丰富的食材，含有大量的蛋白质和钙质等营养物质。能够提高人体免疫力，增强骨骼的韧性和耐受性。

香芋与排骨的搭配

香芋是一种性温，味甘的食物，有着滋阴润肺、益气健脾、清热解毒等功效，而排骨则属于一种性温味甘的肉类食品。两者搭配在一起，既可以保证口感的美味性，又能促进人体的营养吸收。

香芋炖排骨的口感

香芋炖排骨的口感非常好，香芋软糯Q弹，排骨肉嫩多汁，汤水浓郁鲜美。不管是老人还是小孩都非常适合食用。

香芋炖排骨是一道非常营养美味的菜肴，既有着传统的药膳功效，又有着现代人喜欢的鲜美口感。在做这道菜的时候，需要注意选材和炖制的方法，让香芋和排骨的味道相互融合，更加美味。

Tags：香芋