油炸糕耳朵眼炸糕制作秘籍（学会这个做法，让你做出口感香脆的耳朵眼炸糕）

耳朵眼炸糕是中国传统小吃之一，外层香脆，内部软糯，口感十分美味。如今，越来越多的人喜欢在家制作这款美食。但是，很多人在制作过程中总是遇到各种问题，比如口感不佳，外层不够酥脆等等。今天，我们来分享一下以油炸糕耳朵眼炸糕的做法，希望能够帮助大家解决这些问题。

一、准备食材

在制作耳朵眼炸糕之前，我们需要准备好以下食材：中筋面粉、酵母粉、白砂糖、水、食用油。

要制作出口感酥脆的耳朵眼炸糕，选用的食材至关重要。中筋面粉是耳朵眼炸糕主要的原料，要选择质地细腻、含筋量适中的面粉。酵母粉是让面团发酵的关键，要选用质量可靠、保质期长的酵母粉。白砂糖可以调节面团的甜度和口感，水是面团必不可少的一部分，可以使面团更加柔软。食用油则是耳朵眼炸糕的炸制材料。

二、制作面团

制作面团是制作耳朵眼炸糕的关键步骤，需要注意以下几点：面团醒发时间、揉面技巧、加水量。

面团醒发时间要掌握得恰到好处，过长过短都不利于面团的发酵和口感。一般来说，用温水调和酵母粉和白糖，静置10分钟后倒入面粉中，揉成均匀的面团，放置温暖处醒发1个小时左右即可。在揉面时要注意力度和时间，不要揉得过硬或过软。在加水时，要根据面粉吸水能力和制作经验适当调整加水量。

三、切割成小块

发酵好的面团需要切割成小块，大小适中，方便后续的加工和炸制。

将发酵好的面团搓成长条状，然后用刀将其平均切成约2-3厘米长的小块。注意切割时要保持大小均匀，不要切得过大或过小。

四、拉长成条状

将切好的小块面团拉长成约10厘米左右的条状，方便后续加工。

将切好的小块面团用手掌将其压扁，然后用力拉长，拉到约10厘米左右的长度即可。

五、折叠成耳朵眼状

将拉长好的面团折叠成耳朵眼状，这是耳朵眼炸糕的标志性特征。

将拉长好的面团从中间对折，然后将两端再次对折，形成一个耳朵眼状。注意折叠时要保持两边对称。

六、醒发

将折叠好的面团醒发一段时间，让其再次发酵。

将折叠好的面团放在温暖的地方醒发20-30分钟，待其发酵至一定程度后即可进行下一步加工。

七、炸制

将醒发好的面团放入油锅中炸制，注意火候和时间的掌握。

将醒发好的面团放入预热好的食用油中，用中小火炸制。翻转2-3次，直到炸至金黄色，取出沥油即可。

八、去油

炸好的耳朵眼炸糕需要及时去油，让其更加健康美味。

将炸好的耳朵眼炸糕放在纸巾上吸收多余的油分，或者用漏勺将其捞出放在沥油篮中，让其自然去油。

九、喷洒糖粉

将炸好的耳朵眼炸糕喷洒上一层白砂糖粉，增加口感和美观度。

将白砂糖粉装入喷瓶中，均匀地喷洒在炸好的耳朵眼炸糕上，即可增加其口感和美观度。

十、改良做法

根据个人口味，可以进行改良，增加新的口感体验。

在面团中加入鸡蛋、牛奶等调料，可以使耳朵眼炸糕更加香浓。也可以在炸制过程中撒上芝麻、葱花等调料，增加其口感层次。

十一、材料搭配

在制作耳朵眼炸糕时，需要注意食材的搭配和比例，才能做出美味可口的耳朵眼炸糕。

在选择食材时，要注意中筋面粉和酵母粉的比例，白砂糖和水的比例。不同的食材搭配比例会影响到耳朵眼炸糕的口感和香味。

十二、火候掌握

在炸制耳朵眼炸糕时，火候的掌握是非常重要的，可以影响到糕点的口感和色泽。

炸制耳朵眼炸糕时，要用中小火，火候不宜过大或过小。过大会使糕点糊黑，口感变差，过小则会使糕点变得油腻不爽口。

十三、保存方法

制作好的耳朵眼炸糕可以保存一段时间，需要注意存放方法和时间。

将制作好的耳朵眼炸糕放入密封袋中，放在干燥通风处即可。如果要保存更长时间，可以放在冰箱中冷冻保存，但是需要注意去除多余的油分。

十四、注意事项

在制作耳朵眼炸糕的过程中，需要注意以下几点：醒发时间、加水量、火候掌握、口感调整等等。

在制作过程中要注意各个环节的细节，比如醒发时间不宜过长或过短，加水量要适当，火候要掌握好。如果口感不佳可以通过调整食材搭配和比例进行调整。

十五、

通过以上15个步骤的介绍，相信大家已经掌握了制作耳朵眼炸糕的技巧和要点。在制作时要注意各个环节的细节，才能做出口感香脆、内外层分明的耳朵眼炸糕。希望大家能够尝试制作，享受美味的小吃体验。

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