云南过桥米线怎么做？步骤详解和常见问题解答？

云南美食以其独特的口味和特色风味吸引了越来越多的游客前来尝试。而在众多的云南美食中，最为有名的莫过于过桥米线。今天，本文将手把手教你制作正宗的过桥米线。

一：准备材料

从市场或超市购买鸡腿肉、猪骨、木耳、香菜、鸡蛋、面粉和米粉等材料，保证新鲜、干净，量按需求搭配。

二：准备工具

准备一个大锅、一个小锅、一个油瓶、一把剪刀、一把铲子、一只筷子、一个大碗和一个小碗。

三：准备底料

将猪骨放入锅中，加水煮沸后转小火，煮2小时，取出猪骨制成高汤备用。

四：处理鸡肉

将鸡肉洗净，去皮、去骨，切成薄片，加一点盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制5分钟。

五：处理其他配料

将香菜、木耳、火腿肠和豆皮等配料切成均匀的小块，用少量油煸炒，备用。

六：制作鸡蛋饼

将鸡蛋打入碗中，加适量盐、胡椒粉、水搅拌均匀，倒入平底锅中制成薄饼，切成细丝。

七：处理米粉

将米粉放入大碗中，加开水烫软，过凉水，再加少量食盐和油拌匀备用。

八：烫面

取小锅，将面粉放入锅中，加开水烫至变软，并用筷子拌匀。

九：撇除浮沫

将锅中的浮沫撇去，然后将高汤加入锅中烧沸。

十：加入鸡肉片和其他配料

将切好的鸡肉片、香菜、木耳、火腿肠和豆皮等配料加入锅中，快速翻炒。

十一：加入米粉和鸡蛋丝

将拌好的米粉和烫面加入锅中，快速翻炒均匀，再将鸡蛋丝加入锅中。

十二：调味品

加入盐、味精、胡椒粉、生抽等调味品，根据个人口味适量调整。

十三：关火

将锅炒至水开后，关火，加入熟油、葱花和辣椒油等增加香味。

十四：盛出过桥米线

将过桥米线倒入大碗中，撒上花椒面、辣椒粉和香菜末等装饰品。

十五：

通过本文的介绍，相信读者已经掌握了制作正宗过桥米线的技巧和方法。在日常生活中，我们也可以按照自己的口味调整配料和调料，制作出更加符合自己口味的美食。

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