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猪手在很多人看来可能只是一种杂碎类食品,但是在很多地方却是人们餐桌上的佳肴,而以香酥猪手为主要制作方式的菜品,则是热门中的热门。今天,就为大家介绍一下这道香酥猪手的制作方法。
选购时如何挑选合适的猪手
在选购猪手时,要挑选表皮有点厚、毛孔细密、韧性较好的部位,切忌选择过于瘦削或者太肥胖的部位。这样可以保证最终的口感更好。
清洗处理猪手
将猪手洗净后,在开水中焯一下,去除掉猪皮上的污垢和杂质。将它切成大块,用料酒、姜片和葱段腌渍2-3小时,提高口感。
进行腌制
在将猪手腌制的过程中,可以使用一些香料,如八角、香叶等等,这样可以让腌制的猪手更加入味。
烤制前的处理
将腌制好的猪手取出,挂上淀粉粉和白糖,让猪手表面形成一层脆脆的外皮。烤之前再次将表皮上的香料擦拭干净。
准备烤架和烤箱
在进行烤制之前,需要先将烤箱预热到180度左右,同时在烤架上铺上锡纸,避免烤制过程中的粘连。
烤制时间
将猪手放置在烤架上,开始烤制,时间为30分钟左右。期间,需要不断地将猪手取出来喷上水分,让其表皮的颜色变得更加鲜亮。
准备油锅和油温调整
在烤制完成后,需要将烤好的猪手放在油锅中进行油炸,这样可以增加其口感的脆度和香气。油温要适中,不宜过高或过低。
油炸过程中的技巧
在油炸的过程中,需要不断地翻动猪手,让其表皮均匀受热。同时,要掌握好油炸时间,不宜过长或过短。
控制油份
炸好的猪手需要在沥油盘中沥干多余的油份,这样可以让口感更加鲜嫩多汁,避免过于油腻。
切块摆盘
将炸好的猪手切成小块后,可以装盘摆放,同时根据自己的口味加入一些小料,如芝麻、辣椒酱等等。
酱汁搭配
香酥猪手的口感和酱汁的搭配同样重要,可以选择一些味道较重的酱汁,如甜面酱、辣酱等等。
食用注意事项
在食用时要注意猪手的切口和大小,不宜吃太大的一块,同时也要注意搭配其他菜品,避免太油腻。
香酥猪手的食用时间
香酥猪手最好在制作完成后尽快食用,不宜过久放置,否则会影响口感。
香酥猪手的保存方法
制作完成后,可以将剩余的猪手装盘密封放入冰箱中冷藏,保质期一般为3-5天。
香酥猪手是一道美味的佳肴,其制作方法看起来复杂,但是只要掌握好每一个步骤,便可以做出鲜嫩多汁的口感。同时,在选择猪手的时候也要注重挑选,这样可以大大提高制作的效果。
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