炒拨烂子怎么做？步骤是什么？

无论是在家中自己做饭，还是在外就餐时点餐，炸鱼无疑是一道美味的佳肴，备受大众喜爱。而炒拨烂子则是让炸鱼变得更加美味的一种做法。下面，我们就来一起学习一下以炒拨烂子的做法，让你轻松做出鲜美可口的炸鱼！

准备食材

在开始制作炸鱼之前，首先要准备好所需的食材：新鲜的鱼、面粉、生姜、蒜末、辣椒、盐、胡椒粉、酱油等。

选择合适的鱼类

选择合适的鱼类也很重要。最好选择肉质较肥厚的草鱼、黑鱼、带鱼等，这些鱼的口感较好，且易于加工。

清洗处理鱼肉

将选好的鱼进行清洗，去鳞、去内脏。然后用水清洗干净，并用刀在鱼身上切上几刀，方便入味。

制作腌料

将切好的生姜、蒜末、辣椒、盐、胡椒粉、酱油等混合，制作成腌料，涂抹在鱼身上，入味20分钟左右。

抹面粉

将鱼身均匀地抹上面粉，这样可以使炸出来的鱼更加酥脆。

倒油热锅

将油倒入锅中，加热到6-7成热度，然后放入鱼身，小火慢炸。

翻面炸制

当鱼身变金黄色时，用锅铲将鱼身翻面，继续炸制。这样可以保证整条鱼的外焦里嫩。

炸至香脆

待鱼身两面均匀变得金黄色时，取出并放置在纸巾上，吸去多余油份。

制作炒拨烂子

接着将锅中的油再烧热，放入切好的生姜、蒜末、辣椒等，煸炒出香味后，加入少许酱油和糖，待糖溶化后，加入适量水，烧开。

淋酱

将制作好的炒拨烂子淋在鱼身上，让其均匀涂抹。

提升口感

可以将炒拨烂子中的蒜末、辣椒、豆瓣酱等适量撒在鱼身上，提升鱼的口感。

用料越多越好

在制作炒拨烂子时，可以根据个人口味添加不同的调料。如果喜欢重口味，那就可以多放些酱油和豆瓣酱，让味道更加浓郁。

注意事项

在制作炸鱼时一定要掌握好火候，以免油温过高导致鱼身糊焦或油溅伤人。同时，在加入调料时也要分量适当，以免影响口感。

小贴士

在制作炒拨烂子时，可以将酱油和糖混合一起，这样可以更加方便快捷地操作。

通过本文的介绍，我们可以了解到制作炒拨烂子的步骤和要点。炒拨烂子的做法可以让鱼的口感更加嫩滑，而且更加入味，是一道美味可口的佳肴。希望大家可以在家里或者去餐馆点餐时尝试一下这种做法，让我们的口味更加丰富多彩！

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