香糟毛豆菊花肫怎么做？步骤和技巧是什么？

毛豆菊花肫是一道地道的湖南特色菜肴，以其独特的口感和酥软的质地备受推崇。今天，我们将为大家介绍一种用传统酿造技术制作的香糟毛豆菊花肫。它不仅保留了毛豆菊花肫的口感和营养，还增加了香糟的味道，让人垂涎欲滴。

一、准备材料

我们需要准备好以下材料：新鲜的毛豆、鸡腿肉、花菇、菊花、香糟、盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖等。

二、制作香糟

将适量的米、小麦、大豆等混合物泡在水中，发酵后晒干，即可得到香糟。这种古老的酿造方法可以增加食物的口感和味道，也有助于人体消化吸收。

三、处理毛豆

将新鲜毛豆洗净后，去掉两端的尖角，用开水焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。

四、制作肉馅

将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、老抽、姜片、葱段等调料腌制20分钟。将腌制好的肉块放入料理机中搅拌成肉馅备用。

五、处理菊花和花菇

将菊花去除花瓣，将花萼部分洗净晾干备用。花菇泡软，切成小块备用。

六、拌制毛豆菊花肫

将焯烫好的毛豆、肉馅、花菇、菊花、香糟等混合在一起，加入适量的盐和生抽拌匀，腌制30分钟。

七、蒸制毛豆菊花肫

将拌好的毛豆菊花肫装入碗中，加入适量的冰糖和清水，放入蒸锅中蒸熟。

八、装盘

将蒸好的毛豆菊花肫倒扣在盘子里，用刀轻轻一切，即可食用。

九、品尝毛豆菊花肫

咬一口毛豆菊花肫，鲜香可口，肉香四溢，菊花的清香和花菇的口感相得益彰，让人忍不住再来一口。

十、毛豆菊花肫的营养价值

毛豆富含蛋白质和植物纤维，具有降低胆固醇、改善便秘等作用。菊花具有清热解毒、抗氧化、抗衰老等多种功效。香糟中含有多种氨基酸和维生素，能够增加身体免疫力和抗氧化能力。

十一、香糟的酿造方法

传统的香糟酿造方法需要选择好的发酵菌种和发酵时间，并控制好温度和湿度。现代化的生产方法则使用工业化发酵罐，可以大大缩短酿造时间。

十二、毛豆菊花肫的变化

毛豆菊花肫的配料可以根据自己的口味进行调整，也可以加入其他材料如鸡肉、豆腐等，制作出不同口味的毛豆菊花肫。

十三、香糟的储存方法

制作好的香糟可以用保鲜膜封口后放在冰箱里储存，也可以晾干后保存在密封容器中。

十四、毛豆菊花肫的烹饪技巧

制作毛豆菊花肫时，要注意肉馅的细腻程度和拌匀程度，以免出现口感不佳的情况。蒸制时也要注意火候和时间，以保证菜肴的口感和质地。

十五、

香糟毛豆菊花肫是一道独具特色的湖南菜肴，它不仅美味可口，而且富含营养和健康元素。通过学习和掌握制作方法和烹饪技巧，我们可以在家中轻松制作出这道美食佳肴，享受独特的味觉体验。

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