肉段糖醋怎么做？步骤和技巧有哪些？

肉段糖醋是一道经典中式菜肴，在家常菜中常常出现，其口感酸甜可口，极具诱惑力。如何制作出美味可口的肉段糖醋？下面就为大家详细介绍。

准备材料

腌制肉段

准备调料

炒制肉段

加入调料

焯水烫黄瓜

配菜

收汁装盘

糖醋汁制作

焦糖色的关键

油温掌控

用生粉勾芡

甜度和口感的调整

小贴士

享受美味

准备材料：准备好适量的猪里脊肉、生姜、蒜、葱、小米椒、黄瓜等食材。

腌制肉段：将猪里脊肉切成小块，用盐、料酒、生抽、姜片、葱段、料酒腌制30分钟。

准备调料：将糖、醋、番茄酱、生抽、盐、生姜丝、蒜末、清水混合调制成糖醋汁备用。

炒制肉段：加入适量油，在锅中高火烧热后，倒入腌制好的肉段，大火翻炒，使其表面呈金黄色。

加入调料：在炒至金黄的肉段中，加入切成小丁的姜、蒜和小米椒，然后倒入调制好的糖醋汁，迅速翻炒均匀。

焯水烫黄瓜：黄瓜去皮，切成小块，焯水烫3分钟。

配菜：将焯水烫好的黄瓜加入糖醋肉段中，继续翻炒均匀。

收汁装盘：调制好的糖醋汁煮开后，再倒入锅中，不停的搅拌，直至汁液收浓后装盘即可。

糖醋汁制作：在锅中倒入适量的白砂糖，小火加热，不停的搅拌，待糖分变成浅棕色的焦糖色时，加入适量的醋搅拌均匀。

焦糖色的关键：制作焦糖色一定要注意火候，过高容易糊焦，过低则无作出正宗的焦糖色。

油温掌控：在炒制肉段时，油温要适中，过高会导致肉块表面焦黑，过低则无法翻炒出金黄色的外观。

用生粉勾芡：在加入调料后，可以用生粉勾芡，让糖醋汁更加浓稠。

甜度和口感的调整：根据自己的口味需求调整糖和醋的用量，同时可以适量加入料酒或者鸡精等增强口感。

小贴士：炒制肉段时要快速翻炒，以免肉块变硬；在糖醋汁加入锅中后，要及时翻炒，使其均匀附着在肉块上。

享受美味：通过以上步骤，一道美味可口的肉段糖醋就做好了。香气扑鼻，口感酸甜可口，让人回味无穷。

制作肉段糖醋是一道不难的家常菜，但要制作出口感极佳的美味，需要在炒制过程中注意火候和配料比例。只有将每一个步骤都做到位，才能让肉段糖醋的口感和色泽都达到最佳状态。

Tags：肉段糖醋