北京特色菜泡菜炒肉末的做法是什么？如何在家轻松制作？

北京作为中国的首都，拥有着丰富的食文化。而泡菜炒肉末则是北京的传统佳肴之一，深受当地人的喜爱。这道菜品将酸甜的泡菜与香嫩的肉末相融合，口感鲜美，令人回味无穷。下面，就让我们来一起了解一下制作泡菜炒肉末的具体步骤吧。

准备食材

要准备好所需食材。主要包括：泡菜、猪肉末、葱、姜、大蒜、盐、糖、酱油和料酒等。

处理泡菜

将泡菜洗净，用水冲洗干净，然后用手搓揉泡菜，使其多余的盐分和味道流出。再将泡菜切成小块备用。

处理猪肉

将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、酱油和料酒，抓匀腌制10分钟左右。

处理香菜

将葱、姜、大蒜切成末备用。将香菜洗净，切成细末。

热锅热油

将锅置于火上，倒入适量的油，加热至六成热。然后将葱、姜、大蒜放入锅中煸炒，待其散发出香味后，放入腌好的猪肉末继续翻炒。

加入泡菜

将切好的泡菜放入锅中，用中小火慢慢翻炒，使泡菜与肉末充分融合，并且让泡菜的味道渗透到肉末中。

加入调料

在泡菜炒肉末中，适量的调料非常重要。在炒好泡菜和肉末之后，加入适量的盐、糖、酱油和料酒等调料，继续翻炒。

加水焖煮

在调料充分翻炒后，加入适量的清水，焖煮5-8分钟左右，待汤汁熬浓后，再次翻炒均匀。

加入香菜

在泡菜炒肉末最后的翻炒过程中，加入切好的香菜末，继续翻炒至香味四溢。

出锅装盘

将泡菜炒肉末装入盘中，上面撒上一些香菜末点缀即可。泡菜炒肉末酸甜可口，色香味俱佳。

泡菜的选购

制作泡菜炒肉末，选择质量好的泡菜非常重要。要选择色泽鲜艳、质地脆嫩、口感酸甜适宜的泡菜。

猪肉的选择

选择新鲜的猪肉末，并且要注意控制腌制时间和用料量，以避免过咸或过淡。

调料的用量

在制作泡菜炒肉末时，适量的盐、糖、酱油和料酒等调料非常重要。不同的口味需要适量的调整。

火候的掌握

制作泡菜炒肉末，火候的掌握也是非常重要的。火太大会导致烧焦，火太小则无法炒出鲜嫩口感。

泡菜炒肉末是北京的传统佳肴之一，其酸甜可口的味道深受人们的喜爱。制作泡菜炒肉末，需要注意食材的选择、处理和调配，以及火候的掌握。通过细心制作，可以做出一道美味可口的北京特色菜。

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