自制卤汁卤肉的绝佳做法（美味卤肉）

卤肉是中国家庭美食中的一道重要菜肴，不仅味道香浓，而且营养丰富，深受人们喜爱。但是，市面上的卤肉卖相精美，但却无法保证健康和口感。自制卤汁成为了许多人的选择。如何做出一道美味的卤肉呢？本文将为您介绍一种自制卤汁卤肉的做法，让您在家也能轻松享受到美食。

一、准备食材：五花肉、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、冰糖、姜片、葱段。

在制作卤肉之前，需要准备好相应的食材。五花肉最好选择瘦肉多一些的部位，这样炖出来的卤肉更加入味。八角、桂皮、香叶等调料可以在超市或者菜市场购买。料酒、酱油、冰糖、姜片、葱段等则是必不可少的调味品。

二、将五花肉切成厚度约1厘米的大块，放入开水中焯水。

卤肉的最重要步骤之一就是焯水。焯水可以将五花肉中的血水和杂质去除掉，使卤肉更加美味。焯水的时间一般为3~5分钟，如果您喜欢口感偏软烂一些，可以适当延长时间。

三、将焯过水的五花肉取出，洗净血沫，备用。

焯完水之后，需要将五花肉取出，用清水彻底清洗干净，去除肉表面的血沫和泡沫。

四、热锅凉油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。

卤肉的基础调味品主要是姜片和葱段。热锅凉油是为了避免姜片和葱段过热，影响口感。等到锅中冒出香味后，可以适当加入一些八角、桂皮等调料，增加香气。

五、放入五花肉，翻炒均匀，炒至五花肉表面微黄。

将焯水的五花肉放入锅中，翻炒均匀，炒至五花肉表面微黄。这个过程中，需要注意火候，避免五花肉炒糊。

六、加入适量的料酒，继续翻炒至料酒香味散发出来。

加入适量的料酒可以去除五花肉的腥味，并且可以提高卤肉的口感。等到料酒香味散发出来后，可以适当加入一些冰糖，增加卤汁的甜度。

七、加入适量的酱油和清水，混合均匀。

酱油是制作卤肉的必要调料之一，而加入清水则是为了使卤汁更加浓稠。在加入清水之前，可以根据自己的口味喜好适当调整酱油的用量。

八、将香叶、八角、桂皮等调料放入锅中，搅拌均匀。

放入香叶、八角、桂皮等调料可以增加卤肉的香气和口感，特别是香叶，可以去除卤肉的腥味。

九、将锅烧开后，转小火慢慢炖煮。

卤肉需要耐心炖煮，这个过程中需要注意火候和时间。如果您的家庭有高压锅，也可以使用高压锅来加速炖煮的过程。

十、定时搅拌，避免卤汁糊锅。

在炖煮的过程中，需要定时搅拌，避免卤汁糊锅。如果您觉得卤肉太干，可以适当加入一些清水。

十一、待卤肉炖烂后，取出五花肉，备用。

等到卤肉炖烂之后，需要将五花肉取出备用。可以放到盘子中稍微晾凉一下。

十二、将卤汁过滤一遍，去除杂质。

卤汁中可能会有姜片、葱段、八角等调料残留在里面，需要过滤一遍，去除杂质。

十三、将五花肉放入过滤后的卤汁中浸泡，直至入味。

将取出的五花肉放回卤汁中浸泡，直至入味。这个过程一般需要3~4个小时，可以多次翻动五花肉，使卤汁更加入味。

十四、将卤肉取出，切成适当大小的块状，装盘。

等到卤肉入味之后，需要将卤肉取出来晾凉，并且切成适当大小的块状。将卤肉装盘即可。

十五、

通过以上步骤，我们就可以轻松自制一道美味可口的卤肉了。自制卤汁卤肉不仅健康美味，而且过程简单易行。只要您掌握了这个做法，相信您一定可以做出色香味俱佳的卤肉。

自制卤汁卤肉，美味又健康

卤肉是中国传统的美食之一，不同地区、不同餐馆的卤味风味各异，但自制卤汁卤肉才能做到最符合自己口味的美味佳肴。以下是一份详细的自制卤汁卤肉的做法，希望大家能够喜欢并从中受益。

准备材料和工具

1.主料：猪肉腿肉或五花肉、猪皮等；

2.辅料：葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、草果、花椒等；

3.酱料：老抽、生抽、豆瓣酱、糖、盐、料酒等；

4.工具：炒锅、砂锅、漏勺、厨房纸巾、容器等。

制作卤汁

1.加热锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香；

2.加入桂皮、八角、香叶、草果、花椒等香料煸炒；

3.倒入适量的豆瓣酱，煸炒出香味后加入老抽、生抽、料酒、糖、盐等调料，加入适量清水；

4.大火煮开，小火煮30分钟左右，至卤汁颜色变深。

准备主料

1.将猪肉腿肉或五花肉、猪皮等切成约2厘米见方的小块，放入清水中焯水去血水；

2.取出焯水后的主料，用清水冲洗干净，沥干备用。

卤肉

1.将主料放入砂锅中，倒入制作好的卤汁；

2.将砂锅放在火上，大火煮开后转为小火，煮60-90分钟左右；

3.待卤肉变软时，加入适量的鸡精调味，再煮10分钟即可。

取出卤肉

1.将卤好的肉用漏勺捞出，放入冷水中浸泡；

2.捞出后，用厨房纸巾擦干表面水分。

切片装盘

1.将卤好的肉切成适当大小的块或片；

2.摆入盘中，淋上适量卤汁，撒上葱花即可食用。

卤肉佐餐

1.可以搭配米饭或馒头食用；

2.也可以搭配蔬菜、豆腐等食用。

卤汁储存

1.将制作好的卤汁倒入干净的容器中，放在冰箱内冷藏；

2.每次食用前取出所需量加热即可。

卤肉保鲜

1.将卤好的肉切成适当大小的块或片；

2.放入密封袋中，放入冰箱内冷藏。

注意事项

1.制作卤汁时，豆瓣酱要煸炒至出香味才加入调料；

2.焯水时加入少量料酒能去除腥味；

3.卤肉煮至变软时加入适量鸡精调味。

优点

1.自制卤汁健康无添加，口感更好；

2.可控制卤味的浓淡和口感；

3.卤肉佐餐更丰富。

缺点

1.制作时间较长；

2.卤肉过多容易发胖。

适宜人群

1.爱好美食的人群；

2.中老年人和儿童较少食用。

食用效果

1.卤肉鲜美可口，食欲大开；

2.吃了不会有不适反应，健康营养。

自制卤汁卤肉不仅健康无添加，而且口感更好，可控制卤味的浓淡和口感。虽然制作时间较长，但吃了之后食欲大开，且不会有不适反应，健康营养，还可搭配米饭或馒头食用，也可以搭配蔬菜、豆腐等食用。这是家庭厨艺必学的佳肴之一。

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