美食家的必备菜谱——以油焖毛笋的做法（学会这道菜）

毛笋是春季最短暂、最珍贵的蔬菜之一，口感鲜美、营养丰富，深受大众喜爱。而油焖毛笋则是一道备受推崇的川菜经典，不仅口感浓郁，而且烹饪简单，适合各种人群制作。今天，我们将为大家介绍以油焖毛笋的做法，让你也能在家享受到这道美食。

1.选择新鲜的毛笋

要制作出美味的油焖毛笋，首先要选择新鲜的毛笋。新鲜的毛笋外形饱满、无斑点，笋身硬度适中、不易断裂。要注意不要选购过成熟的毛笋，否则口感会变得粗糙。

2.切割毛笋

将毛笋去皮后，切成约4-5厘米长的段。要注意切割时要保持笋身的完整性，不能损坏笋身组织。

3.热水焯笋

将切好的毛笋放入沸水中焯烫2-3分钟，然后捞出放入凉水中冷却，这样可以使毛笋颜色更鲜艳、口感更嫩滑。

4.准备调料

将适量的姜蒜切成末备用，再准备适量的豆瓣酱、生抽、糖、盐、鸡精等调料。

5.热锅爆香

将锅烧热后加入适量的油，放入姜蒜末爆香。待香味四溢时，加入豆瓣酱翻炒。

6.加入糖和盐

加入适量的糖和盐，继续翻炒至糖溶化，口感微甜微辣。

7.加入焯好的毛笋

将焯好的毛笋放入锅中，翻炒均匀，让调料充分裹在笋身上。

8.加入少量水

加入少量水，让毛笋能够充分吸收汁水。要注意不要加太多，否则会煮烂毛笋，影响口感。

9.焖煮

将锅盖盖好，用中火焖煮10-15分钟，直至汁水收干为止。

10.加入鸡精和葱花

待汁水收干后，加入适量的鸡精和葱花，继续翻炒均匀。

11.装盘装饰

将油焖毛笋装盘，可以撒上适量的芝麻和辣椒粉进行装饰。

12.注意事项

要注意不要加太多油，否则会影响健康；加糖时要注意火候，以免糊锅；焖煮的时间要根据毛笋的鲜嫩程度调整。

13.油焖毛笋的营养价值

油焖毛笋不仅口感美味，而且营养丰富。毛笋富含膳食纤维、钾、镁等矿物质和多种维生素，有利于降低血压、保护心脏等。

14.推荐搭配

油焖毛笋可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，也可以作为餐桌上的小菜搭配其他菜肴食用。

15.

油焖毛笋是一道简单易学的美食，适合各种人群制作。选择新鲜的毛笋、注意火候和调料的搭配，一定能够制作出美味可口的油焖毛笋，让你的家人和朋友大呼过瘾！

油焖毛笋，清爽美味的夏日佳肴

夏日炎炎，人们更喜欢吃一些清爽的菜肴。毛笋作为夏季蔬菜中的佼佼者，营养价值丰富、味道鲜美。油焖毛笋更是一道有名的家常菜，口感鲜嫩、汁水丰富。下面就来一起学习如何制作这道美味的油焖毛笋。

一：食材准备

在制作油焖毛笋之前，首先要准备好所需的食材。需要准备的主要食材包括：毛笋、瘦肉、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽等。

二：毛笋的选购

在选择毛笋的时候，要选颜色黄白相间，笋身细嫩并有弹性的毛笋。质地要鲜嫩、口感爽脆，没有苦涩味。

三：毛笋的处理

将毛笋剥去外层硬皮，切成4厘米左右的段，放入开水中焯水3分钟后捞出，用冷水冲洗清洁备用。

四：肉片的处理

将瘦肉切成片状，加入料酒、盐、鸡精搅拌均匀，腌制约15分钟，使肉质更加鲜嫩。

五：调料的准备

将葱姜蒜切末备用，并将生抽、老抽调制成汁备用。

六：热锅凉油

将炒锅放在火上，倒入适量的油，烧至油温7成热时，关火待油温降至5成热左右。

七：下葱姜蒜爆香

开火后将葱姜蒜放入锅中爆香，释放出风味。

八：下肉片煸炒

再将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色，将锅中的油一并倒出。

九：加入毛笋段翻炒

将焯过水的毛笋段放入锅中，翻炒均匀，让毛笋吸收入肉香味。

十：加水焖煮

将开水倒入锅中，没过毛笋段，放入少量盐、鸡精、生抽、老抽调味。大火烧开后转小火焖煮约15分钟左右。

十一：收汁收汁

等毛笋焖煮至软糯翠绿色时，开大火收汁，让汁水浓缩。

十二：加香油起锅

待毛笋上色、汁水收干时，淋入香油，拌匀即可起锅。

十三：摆盘装饰

将焖好的油焖毛笋盛出，摆盘装饰，可以根据个人喜好用红椒、青椒等蔬菜搭配。

十四：健康提示

油焖毛笋是一道非常健康的菜肴，但由于其中含有较多的油脂，故不宜多食。特别是患有高血压、高血脂等疾病的人群要注意控制食用量。

十五：

油焖毛笋是一道家常菜，做法简单，口感鲜嫩、汁水丰富。在制作时，要注意选购优质毛笋、掌握好烹饪火候和调味技巧，才能做出一道美味又健康的油焖毛笋。

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