双色肉皮冻——制作细节大揭秘（做出口感丰富）

双色肉皮冻是一道颇具特色的传统菜品，其造型优美，口感丰富，很受人们喜爱。然而，想要制作出一道美味的双色肉皮冻并不简单，需要注意许多细节。本文将为大家详细介绍制作双色肉皮冻的全过程，希望能对喜欢这道菜品的朋友们有所帮助。

选择猪皮的技巧

在制作双色肉皮冻之前，我们首先要选好猪皮。要想制作出口感丰富的双色肉皮冻，我们要选用厚实的猪皮。选择时要看猪皮质量好不好，是否有划伤或擦破的地方。只有选用质量好的猪皮，才能够制作出美味的双色肉皮冻。

清洗猪皮

选好猪皮后，我们需要将其清洗干净。首先用刀将猪皮表面的毛刮掉，然后在清水中浸泡，反复搓洗，直到猪皮表面的杂质和油脂全部清除。清洗完毕后，我们需要将猪皮放入锅中，倒入足够的水，加入适量的盐和姜片，用大火煮30分钟至1小时左右，直到猪皮变软为止。

制作猪蹄酱

在煮猪皮的同时，我们还要制作猪蹄酱。选用新鲜的猪蹄，洗净后放入锅中，加入足够的水和适量的生姜、料酒、盐和葱段，用小火煮至软烂。将煮好的猪蹄取出，去掉骨头和筋膜，然后用刀将肉切成小块备用。

调制肉皮冻原料

将清洗干净的猪皮切成小块，和切好的猪蹄肉一起放入搅拌机中，加入适量的盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒和花椒粉，搅拌成细腻的肉皮酱。

双色肉皮冻的分色

将搅拌好的肉皮酱分成两份，其中一份加入适量的红曲粉，搅拌均匀，成为红色的肉皮酱。另一份不加红曲粉，呈白色。

炖煮肉皮冻

将白色和红色的肉皮酱分别倒入锅中，用中火搅拌均匀，煮至稍微粘稠后，关火。然后将两种颜色的肉皮酱分别倒入模具中，先倒入一层白色的肉皮酱，再倒入一层红色的肉皮酱，直到模具装满为止。

调制肉皮冻汁

将切好的鸡蛋清、生姜、葱姜、盐、味精、香菜末和鸡精放入锅中，加入适量清水，煮沸后关火。

浇盖肉皮冻汁

等到肉皮冻凉透后，将调制好的肉皮冻汁倒入模具中，浇盖在肉皮冻上。注意要将模具放在水平的桌面上，使肉皮冻汁均匀地分布在模具的表面。

冷藏定型

将装好肉皮冻汁的模具放入冰箱中，冷藏3小时左右，待肉皮冻定型后取出。

脱模

取出已经定型的肉皮冻，将其倒扣在盘子上，轻轻晃动模具，使其从肉皮冻上脱离。然后用刀切成小块即可食用。

注意事项之一

在制作双色肉皮冻时，要注意掌握好水分的适量。如果煮过头了，肉皮会变得粘稠而难以处理；如果水分不足，肉皮冻则会太硬而不好入口。

注意事项之二

在浇盖肉皮冻汁时，要让其均匀地分布在肉皮冻表面，否则会影响颜值。

注意事项之三

在脱模时，要轻轻晃动模具，不要用力过猛，否则会影响肉皮冻的形状。

注意事项之四

在制作猪蹄酱时，要注意去除骨头和筋膜，以免影响口感。

制作双色肉皮冻的过程虽然有些繁琐，但只要注意好每一个细节，就能够做出美味的双色肉皮冻。希望大家通过本文的介绍，可以更好地掌握双色肉皮冻的制作方法，享受这道传统美食的美味和乐趣。

Tags：双色肉皮冻