粤式猪排的制作方法（传统的广东美食佳品——粤式猪排的制作全攻略）

粤式猪排，也叫煎脆猪扒，在广东地区是非常受欢迎的一道美食佳品。这道菜品的制作方法虽然并不复杂，但是需要一些独特的工艺和调味技巧。在这里，我们将会详细介绍如何制作一道口感鲜美，外酥内嫩，香气十足的传统广东美食——粤式猪排。

选购优质肉材

在制作猪排的过程中，选购新鲜、优质的肉材是非常重要的一步。建议选择颜色鲜艳，肉眼肉质均匀，没有血丝和肉纤维露出的瘦猪肉。

切割肉片

将选好的瘦猪肉切成大约1厘米左右的薄片，注意切片时要顺着肉纹切割，这样可以保证煎制时不易缩水。

加入调味料

将肉片放入碗中，加入少量生抽、料酒、盐、糖、姜蓉、蒜蓉和胡椒粉等调味料，按比例适量搅拌均匀。

腌制肉片

将调好味的瘦肉片放入保鲜袋中，放入冰箱腌制15-20分钟，让调味料充分渗透到瘦肉中。

裹上面粉

将腌制好的瘦肉片取出，用厨房纸擦干水分，在面粉中裹上一层厚厚的面粉。

加热平底锅

将平底锅加热至3-4成热，加入足够的油，等到油温再次升高后，将裹好面粉的瘦肉片逐一放入平底锅中煎炸。

不停翻动

在煎制的过程中，要不停地翻动肉片，让两面均匀受热，直到肉片煎成金黄色并且表面酥脆时，取出肉片。

去除多余油份

将煎好的猪排肉片放入厨房纸上，用厨房纸轻轻擦去多余的油份和面粉。

加入调料

将少量青葱末和姜丝炒香，加入适量的生抽和清水烧开后，加入煎好的猪排肉片，翻炒均匀。

加入蛋液

将蛋液打散，加入适量盐、胡椒粉、香油等调料，再将打好的蛋液倒入锅中，与猪排一起翻炒均匀。

加入花生米

在翻炒猪排肉片和蛋液时，可以同时加入少量炒香的花生米，这样可以增加口感的层次感。

撒上葱花

可以在装盘前，在猪排上撒上一些青葱花点缀，更加美观。

食材搭配

粤式猪排可以与米饭、汤面等食物搭配食用，口感更佳。

小贴士

在制作粤式猪排的过程中，如果想要更加酥脆，可以在加入面粉的过程中，再用蛋液将肉片沾湿后再裹上面粉。

制作粤式猪排并不难，但是需要注意调味和煎制的技巧。只要按照以上的步骤进行制作，相信您也可以在家里做出一道鲜美可口的粤式猪排。希望大家都能够尝试制作，品尝广东的美味佳肴。

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