香炸大排骨怎么做？步骤和技巧有哪些？

大排骨这种美味佳肴在中餐中颇受欢迎，各地的厨师们也都有自己独特的大排骨做法。以香炸大排骨为代表的烹调方法，是最受欢迎的一种做法之一。在家中尝试这种菜肴，可以让你的厨艺更上一层楼。下面，就让我们来一起学习一下以香炸大排骨的做法吧！

材料准备

要准备好所需材料。包括：大排骨、盐、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉、淀粉、油。

制作大排骨

将大排骨用水焯烫一下，撇去浮沫后捞出备用。

腌制大排骨

将捞出的大排骨放入大碗中，加入盐、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟。

裹上淀粉

将腌制好的大排骨裹上适量的淀粉，让淀粉均匀地附着在大排骨表面。

预备热油

在炒锅中倒入适量的油，预热至七八成热。可以使用温度计来确保油温合适。

炸大排骨

将裹好淀粉的大排骨放入锅中，翻炒至金黄色，捞出沥干油份。

加调味料

将锅中余下的油留在锅中，加入适量的盐、鸡精和白糖，翻炒均匀。

再次翻炒

将之前炸好的大排骨再次放入锅中，迅速翻炒几下，使调味料均匀附着在大排骨表面。

加入水

倒入适量的水，淋在大排骨上，不要淹没大排骨，烧开后改用小火慢慢炖煮。

焖煮大排骨

在小火下焖煮大排骨20分钟左右，直至汤汁浓稠，大排骨熟透。

调整口味

可以根据个人口味，在汤汁中加入少许料酒、老抽和生抽，调整口感。

摆盘装盘

将炖好的香炸大排骨摆放在盘子中，可以在上面撒上少许葱花或者香菜，增加菜肴的美观度。

做法

以香炸大排骨的做法虽然看似繁琐，但实际上并不难掌握。只要掌握好每个步骤，就能够轻松制作出美味可口的香炸大排骨。

小贴士

在腌制大排骨时，可以使用保鲜膜或者保鲜袋来封口，放入冰箱冷藏1-2小时，这样大排骨会更加入味。

结尾

以香炸大排骨的做法，是一道家常菜中的经典菜肴。在制作过程中，需要掌握好每个步骤，注意火候和口味调整，才能制作出美味可口的香炸大排骨。希望大家在家中也能够尝试制作一下这道菜肴，享受美食带来的愉悦！

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