咸鸭蛋拌豆腐怎么做？步骤和技巧是什么？

豆腐是一种高营养、低脂肪的健康食品，而咸鸭蛋则是很多人喜爱的美食。将这两种食材合二为一，既可增添豆腐的口感和味道，又可减少吃咸鸭蛋时所摄入的过多脂肪，可谓是一举两得。

选购食材

在购买豆腐时要选择鲜嫩、柔软、无异味的豆腐，最好选择手工制作的豆腐；选择咸鸭蛋时要注意看外表是否有裂缝和变质迹象。

准备工作

将豆腐切成小块，用开水焯烫一下后捞出，备用；将咸鸭蛋磕开，取出蛋黄切成细末备用；将葱姜蒜切末备用。

做法1

将豆腐块码放在盘子中，撒上葱姜蒜末，淋上香油，拌匀后再淋上酱油和料酒，放置10分钟左右待入味后即可享用。

做法2

将豆腐块放在锅中焯水，待水开后转小火焖5分钟，捞出待凉；将咸鸭蛋黄末加入盐、味精、白胡椒粉、少量麻油拌匀；将凉豆腐盛入碗中，淋上咸鸭蛋黄酱，撒上葱花即可食用。

加入虾皮

将虾皮用油炸至金黄色捞出备用，将豆腐切成小块，用开水焯烫后捞出，再放入炒锅中煸炒一下，放入炸好的虾皮、葱姜蒜末，加入盐、糖、鸡精、少量生抽，翻炒均匀即可出锅。

加入肉末

将肉末放入热锅中爆炒，加入葱姜蒜末炒香，加入少许盐、胡椒粉、酱油调味，放入豆腐块焯烫翻炒均匀，淋上一勺香油即可享用。

加入韭菜花

将豆腐切成小块，焯水备用，将韭菜花切成段，切好的葱姜蒜备用；热锅凉油，爆香葱姜蒜末，放入韭菜花翻炒均匀，加入豆腐翻炒至入味，撒上盐和胡椒粉即可食用。

加入火腿肠

将火腿肠切成薄片，放在碗中备用；将豆腐放入滚水中焯烫1分钟捞出备用；将葱姜蒜末爆香，放入豆腐翻炒均匀，加入少量盐和生抽，再加入火腿肠片翻炒均匀即可出锅。

调味要点

豆腐自身无味，所以在拌豆腐时可以根据个人口味加入各种调料，如酱油、辣椒油、花椒粉等，调味要点在于要注意量的掌握，不宜过多。

营养价值

豆腐富含优质蛋白质、多种维生素和钙、铁、锌等矿物质；咸鸭蛋则富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，搭配一起食用，营养价值得到了充分的提升。

适宜人群

豆腐和咸鸭蛋都是健康的食品，但由于咸鸭蛋的脂肪含量较高，故咸鸭蛋拌豆腐适合于体内没有过多脂肪的人群食用，不宜经常食用。

注意事项

豆腐易受细菌污染，故在制作过程中要注意清洗卫生，避免受到细菌侵害；咸鸭蛋要选择正规生产厂家的产品，不宜买劣质咸鸭蛋。

豆腐的选用方法

在选购豆腐时，可以选择看豆腐的颜色，选购颜色白且没有气泡的豆腐，这样的豆腐口感较为细嫩。

如何吃得更健康

在咸鸭蛋拌豆腐时，可以用绿色蔬菜搭配食用，如菠菜、芦笋等，这样不但能增添营养，还可以使餐桌更加丰盛美味。

咸鸭蛋拌豆腐是一道简单易制作、美味可口又兼具营养的佳肴，无论是老少皆宜。在家中就能轻松制作，快来试一试吧！

Tags：豆腐