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而加入肉末和香菇的茄子炒法更是令人垂涎，茄子是夏季常见的蔬菜。下面将为大家详细介绍香菇肉末茄子的做法。
准备食材
葱，猪肉末，姜，蒜等食材，我们需要准备好茄子，香菇。香菇则选用新鲜的即可，茄子选用细长的品种。
处理食材
用清水浸泡一段时间去除苦味，将茄子去皮切成条状。猪肉末拌入适量的盐和生粉搅拌均匀，香菇切成小块。
预处理茄子
捞出控干备用，将处理好的茄子放入开水中焯水一下。
热锅凉油
倒入适量油、将锅加热，烧至六成热后放入肉末煸炒至变色。
加入调料
鸡精和料酒、待香菇出水后加入适量的盐，放入葱姜蒜末和香菇一起煸炒。
炒制茄子
翻炒均匀，加入焯水后的茄子、让其与调料充分融合。
加水焖煮
收汁、倒入适量的清水，直至茄子变软，焖煮5分钟左右。
翻炒均匀
让茄子肉末香菇充分融合，继续翻炒均匀，待汁液收干后。
出锅装盘
将香菇肉末茄子装盘即可，翻炒好后。
点缀调料
提高口感，如果您喜欢辣味，还可以在香菇肉末茄子中加入适量的辣椒油或者小米椒粉进行调味。
口感分析
而茄子则增添了口感的细腻、香菇肉末茄子口感鲜美，香菇的鲜味与肉末的咸味相得益彰。
注意事项
不要加入过多的水分、否则容易破坏香菇的口感，在炒香菇时。以免茄子煮烂，在焖煮茄子时、火候要适中。
适宜人群
尤其适合脾胃虚弱，食欲不振的人群食用，有助于提高身体的免疫力，香菇肉末茄子适合广大人群食用。
营养价值
维生素以及多种微量元素、对于保持身体健康具有一定的作用，香菇肉末茄子富含蛋白质。
非常适合家庭日常餐饮，口感鲜美、香菇肉末茄子是一道美味的家常菜品、制作简单易学。
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