家常酸菜乌鱼制作方法（香鲜酸辣）

营养丰富、酸菜乌鱼是一道经典的家常菜，口感鲜美，是家庭聚会和宴客的佳肴，香鲜酸辣。下面就跟随小编一起来学习制作酸菜乌鱼吧！

选购新鲜的乌鱼

选择新鲜的乌鱼是保证口感和品质的关键，乌鱼是制作酸菜乌鱼的重要材料。外表光滑无斑点的鱼，在选购乌鱼时要挑选肉质细嫩、选择尾部较细的乌鱼、因为这部分肉质最为细嫩。

处理乌鱼

刮掉表面的粘液和鳞片、去头去尾，将选好的乌鱼洗净。去掉内脏和黑膜、再切成块状备用、将乌鱼沿着中线剖成两半。

腌制乌鱼

白胡椒粉和料酒，将处理好的乌鱼块放入碗中，加入适量盐、拌匀腌制10分钟左右。吃起来更加鲜美可口，这样能让乌鱼入味。

准备酸菜和调料

用清水浸泡10分钟去除过多的盐分，将酸菜洗净切成小段。红辣椒圈，干辣椒段、花椒等调料备用，同时准备葱姜蒜末。

热锅爆香调料

红辣椒圈、倒入葱姜蒜末，在炒锅中放入适量的油、小火翻炒出香味，干辣椒段和花椒等调料。

加入酸菜翻炒

和调料一起翻炒均匀，将洗净的酸菜放入锅中。避免粘锅和糊底，翻炒过程中要不断搅拌。

加水煮制

直到酸菜变软，煮沸后改小火煮10分钟左右，放入少量盐和糖，将炒好的酸菜倒入锅中、加入适量的水。

加入腌制好的乌鱼

随手加入少许料酒，大火煮沸后改小火焖煮约5分钟，将腌制好的乌鱼块放入锅中。

加入鲜香的菜叶

用中小火煮5分钟至汤汁变稠，将几片洗净的菜叶切成小块、再撇去浮沫，加入锅中烧开。

打开大火收汁

直到汤汁浓稠为止，不要煮太久以免乌鱼过干，最后开大火收汁。

装盘出锅

可以根据个人口味加入适量的香菜末和葱花点缀、将烧好的酸菜乌鱼装盘。

享用美食

而且营养美味，不仅好看，现在一道色香味俱佳的酸菜乌鱼就完成了。现在您可以与家人一起享受这道美食了。

注意事项

影响口感、在制作酸菜乌鱼时，如果煮太久或火力过大会导致乌鱼过干或者糊锅，要注意火候和时间。

其他食材搭配

萝卜等、土豆、除了乌鱼和酸菜外，如豆腐、您还可以根据个人口味加入其他食材。

制作起来简单易学、酸菜乌鱼是一道营养美味、营养丰富，口感好，香鲜酸辣的传统家常菜，深受人们喜爱。快来试试吧！

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