家常美食（用新鲜辣椒和红烧肉做的传统美味）

中国菜系繁多，其中又以川菜最为出名。川菜讲究麻辣味道，鲜辣椒是川菜中不可或缺的调味品。今天我要介绍的是一道家常川菜——鲜辣椒肉酱。它有着浓郁的香味和麻辣口感，令人垂涎欲滴。接下来，让我们一起学习制作方法吧。

准备材料

要准备好所需的材料。这里需要新鲜的辣椒、红烧肉、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、料酒、盐、生抽、老抽和花椒。

处理辣椒

将新鲜辣椒洗净后去掉蒂头，切成小段，用料理机或切碎机打成细末。

处理红烧肉

红烧肉用水泡洗干净后切成小块，放入锅中焯水至断生，去掉水沥干备用。

调制肉酱

在锅中热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱翻炒。接着加入红烧肉块，加入少许盐、糖、料酒、生抽和老抽，炒匀。

加入辣椒末

将处理好的辣椒末倒入锅中，翻炒均匀。

加入花椒

在锅中加入适量的花椒，继续翻炒。

调味

根据个人口味加入适量盐、白糖等调味品，继续翻炒。

加水

倒入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮。

盖上盖子

将锅盖盖上，中火焖煮10-15分钟。

撇去浮沫

期间需要不时地打开锅盖，用铲子将浮沫撇去。

继续焖煮

将锅盖再次盖上，继续焖煮20-30分钟，直到红烧肉变软烂。

收汁

等到肉酱的汤汁收干，颜色变浓稠，即可关火。

装盘

将肉酱装入盘中，撒上葱花即可。

品尝

鲜辣椒肉酱做好后，可以和米饭一起搭配食用，味道更佳。入口麻辣爽口，回味无穷。

通过以上步骤，我们就成功地制作出了一份美味的鲜辣椒肉酱。它的制作过程并不复杂，只需要按照步骤来就可以了。希望大家也可以尝试制作，享受美食的乐趣。

香辣鲜美的自制辣椒肉酱

不知道大家有没有尝过那种香辣可口的辣椒肉酱呢？或许你已经在超市或者网购平台中购买过这种调料，但是它们通常都太过咸、油腻，味道也不够正宗。今天，我将会分享给大家一份自制的辣椒肉酱的做法，让大家在家中也可以享受到纯正、健康、美味的风味！

一：准备食材

在做辣椒肉酱之前，我们需要准备好以下食材：新鲜的辣椒（建议用青辣椒）、瘦猪肉、姜、蒜、盐、生抽、料酒、白糖、色拉油。

二：清洗食材

将新鲜的辣椒、姜和蒜分别清洗干净，用清水冲洗干净后晾干；然后将猪肉切成细末，尽可能去掉肥肉。

三：处理辣椒

将青辣椒切成细末，去掉辣椒籽，保留辣椒的香味和颜色。

四：处理姜和蒜

将姜和蒜分别剁成末，备用。

五：煸炒肉末

在锅中倒入2勺色拉油，热锅后倒入猪肉末，用中小火煸炒至变色，煸炒的过程中要不断翻动，避免油炸肉末过老过干，影响口感。

六：加入调料

将切好的姜蒜末倒入锅中，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺白糖、适量的盐继续翻炒均匀，让调料渗透进肉末中。

七：加入辣椒末

在肉末中加入事先处理好的辣椒末，继续翻炒，让辣椒香气和颜色融入肉末中，直到肉末和辣椒末炒至微黄色。

八：加入适量水

在炒好的肉末中加入适量的水，让肉末汁变浓稠，而且口感更佳。

九：翻炒至收汁

继续用中小火翻炒，将水分慢慢炒干，直到肉末汁变得浓稠，收汁成型，放凉后即可装瓶。

十：装瓶存储

将做好的辣椒肉酱装入干净的玻璃瓶中，然后将瓶口拧紧，放置于通风、阴凉、干燥的地方。一旦打开后，必须放进冰箱冷藏保存，最好3个月内用完。

十一：美食搭配

辣椒肉酱是一种多功能的美食调料，可以用来配制各种美味佳肴，如宫保鸡丁、蚝油牛肉、剁椒鱼头等等，还可以涂在面包或烤肉上作为调味品，口感绝佳。

十二：调整辣度

如果您是辣食爱好者，建议增加辣椒的用量，以增加其辣度；如果您不太喜欢辣，可以减少辣椒的用量，或者换成红辣椒或者柿子椒。

十三：注意事项

制作辣椒肉酱时，要注意卫生和安全，切忌食材受到污染。同时，在制作的过程中，猪肉要选用瘦肉为主，不宜用肥肉或五花肉，以免影响健康。

十四：口感和保鲜

辣椒肉酱制作的关键就在于口感和保鲜。只有在煸炒的过程中，肉末和辣椒末混合均匀，并且炒至微黄色，并用适量水收汁成型后，才能保证其口感鲜美。而且做好的辣椒肉酱必须密封保存在干燥、阴凉、通风的地方，且避免阳光直射。

十五：

自制辣椒肉酱制作虽然有一些麻烦，但是味道和健康指数远高于市售的调料。大家可以试着自己在家中制作一份，既可以满足自己的口味需求，又能提高自己的健康水平。

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