青椒回锅怎么做？步骤是什么？

青椒回锅是一道广受欢迎的川菜，不仅简单易学，而且味道鲜美。但要想做出一道口感鲜嫩、色香俱佳的青椒回锅，关键在于回锅这个步骤。下面，本文将为您介绍如何做出一道口感极佳的青椒回锅。

一、选材

好的青椒回锅必须要有好的食材。选择青椒时要选色泽翠绿、质地脆嫩的，还要注意椒皮是否平整，如果有褶皱或裂口就不要选择了。还需配上瘦肉或是里脊肉，薑蒜等调料。

二、准备工作

将青椒洗净去籽切成均匀的小片，将肉切成薄片或丝，葱姜蒜切末备用。

三、下锅煸炒

油热后先将肉片下锅煸炒至变色，加入葱姜蒜末继续煸炒，再放入青椒继续翻炒，注意不要炒过度。

四、加入调料

在炒青椒的同时，可以加入适量的盐、生抽、料酒等调料，注意不要放太多，以免影响青椒的原本味道。

五、出锅捞起

当青椒变得鲜绿且有些微软时，就可以关火了。将青椒肉丝捞出装盘，准备进行回锅处理。

六、回锅前的准备

回锅前需要准备好一些干辣椒、花椒等辛香料，也可以加入豆瓣酱等辅料。

七、加入干辣椒

将锅重新加热至五成热，放入适量的油和干辣椒，煸炒出香味。

八、加入青椒肉丝

当干辣椒香味散发出来后，即可将之前炒好的青椒肉丝倒入锅中，迅速翻炒。

九、加入花椒

在翻炒的同时，加入适量花椒，煸炒出香味。

十、加入豆瓣酱

如果喜欢重口味的可以适量加入豆瓣酱，继续翻炒。

十一、出锅装盘

待青椒肉丝与辣椒、花椒、豆瓣酱等调料充分融合后，即可出锅装盘。

十二、食用建议

青椒回锅是一道下饭的好菜，可以搭配米饭、馒头等主食食用。同时，也可以根据自己的口味在炒制过程中适量调整盐和辣度。

十三、注意事项

回锅前要让锅重新加热至五成热，否则青椒肉丝不容易上色。同时，在回锅的过程中火力一定要掌握好，不能过大或过小。

十四、小技巧

如果想让青椒更加脆嫩，可以在切好青椒后，将其浸泡在冰水中，约五分钟左右，然后捞出沥干备用。

十五、

青椒回锅是一道极具美味的川菜，通过上述步骤的介绍，相信大家都可以在家中轻松地制作出美味的青椒回锅了。

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