青红丝老式月饼怎么做？制作过程中需要注意哪些问题？

月饼已经成为中秋节最具代表性的食品之一，让人们在团圆时刻尝到甜蜜与幸福。然而，市面上的月饼种类繁多，很难再找到传统的老式月饼味道。作为一个烘焙爱好者，我特意收集了各种青红丝老式月饼的制作方法，并在此分享给大家。

材料准备

准备白莲蓉、红莲蓉、碾好的豆沙、猪油、面粉、碱水，准备烤箱或炭火炉，还需要一个刻度杯、一把秤等。

油酥皮的制作

把1斤面粉放入容器中，加入12份猪油，搅拌均匀后加入40毫升碱水继续搅拌，揉成面团。将面团放置约15分钟后，分成24份，搓成球状备用。

水晶馅的制作

将1斤白莲蓉和1斤红莲蓉分别搅拌均匀。将豆沙分成24份，每份约25克，然后包裹在白莲蓉或红莲蓉中。

馅饼的包制

将油酥皮用擀面杖擀平，包裹在水晶馅上，然后揉成圆形馅饼。将馅饼放到烤盘上，用刀划出刀痕。

青红丝的制作

将1斤面粉加入220毫升沸水中，搅拌均匀，揉成面团。将面团分成24份，每份约20克。用擀面杖将面团擀成长条形，并把它切成8等分。

组合形状

将8条青红丝分别盘成花状，然后放在馅饼顶部。再将青红丝压扁，将月饼翻转过来，再压扁一次。

烤制方法

在170度预热的烤箱中烤制15-20分钟，直到月饼变成金黄色。也可以使用炭火炉进行烤制。

冷却与储存

将烤好的月饼放在架子上，让它们冷却。如果你要储存月饼，最好用保鲜膜包裹，并将其放入密封的容器中。

外形设计

每个人都有自己喜欢的月饼样式。可以根据自己的喜好在月饼表面进行装饰，比如用梅花模具来压出梅花形状，或用草莓果酱来画出图案。

口感与营养

青红丝老式月饼口感香脆，内馅味道浓郁，而且富含营养。绿豆沙含有多种维生素和蛋白质，同时还有助于清热解毒；莲蓉则含有丰富的钙、铁等微量元素。

制作过程中的技巧

油酥皮和水晶馅分别制作后，建议分批进行包制。如果在单一步骤中进行制作，油酥皮和水晶馅会变得过于粘稠而难以操作。

食用与搭配

青红丝老式月饼最好在烤制后24小时后食用，这样可使月饼更加美味。同时，可以搭配各种茶叶，比如龙井、铁观音等。

关于成本

手作月饼相比于购买市场上的月饼要便宜很多。并且通过自己亲手制作月饼，不仅可以感受到传统的制作过程，还能够让自己品尝到更加正宗的味道。

表达情感

月饼是中秋佳节的象征之一，也是一种传承文化和感恩家庭的方式。制作青红丝老式月饼，不仅能够满足口腹之欲，还可以表达对家人和亲朋好友的情感。

手作青红丝老式月饼需要付出时间和努力，但这种过程也让我们学会了耐心、细心和感恩。相信通过自己动手制作的月饼，不仅可以味蕾得到满足，更能让我们重新感受到传统的味道和文化的传承。

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