香炸大排怎么做？步骤和技巧有哪些？

大排是人们非常喜欢的美食之一，而炸香大排则是其中的佼佼者。它有着外酥里嫩的口感和香气扑鼻的味道，深受食客们的喜爱。今天，我将为大家介绍如何制作一道美味的炸香大排。

选购食材

制作炸香大排的第一步就是选购优质的食材。建议选择肉质细嫩、带有一定油脂的猪肉排，这样做出来的大排才会更加美味。还需要选择适量的盐、胡椒粉、味精和鸡蛋等辅料。

腌制大排

将选好的猪肉排切成适当大小，用盐、胡椒粉、味精和鸡蛋等辅料拌匀，腌制30分钟至1小时。这样可以让大排更加入味。

准备面粉和淀粉

在腌制大排的同时，还需要准备面粉和淀粉。建议使用薯粉和玉米淀粉的混合物，这样可以做出更加香脆的炸大排。

面粉和淀粉的比例

面粉和淀粉的比例可以根据个人口味来定，一般来说是2:1或3:1。淀粉能够增加炸出来的大排的酥脆程度，而面粉则能够让炸出来的大排更加有嚼劲。

调制面粉和淀粉的酱汁

在面粉和淀粉中加入适量的盐、味精、五香粉、孜然等调料，根据个人口味添加适量的水搅拌均匀，制成酱汁。这样可以让炸大排更加入味。

油温掌握

在炸大排之前，需要先将油加热到一定温度，一般来说是140℃左右。这样可以让炸出来的大排更加酥脆。

裹上面糊

将腌好的大排裹上调制好的面糊，一定要裹得均匀。这样可以让炸出来的大排外酥里嫩，口感更佳。

炸制大排

将裹好面糊的大排放入已经加热好的油锅中，炸制至金黄色即可。这个时候，油温需要控制在170℃左右。过高的油温会导致大排表面炸焦，影响口感。

起锅沥油

炸好的大排取出后，放在纸巾上沥油。这样可以去掉多余的油脂，让炸出来的大排更加健康。

撒上五香粉

将起锅沥油的炸大排放入盘中，撒上适量的五香粉和盐。这样可以让大排更加入味。

切块装盘

将撒好五香粉的大排切成适当大小，放入盘中即可。这样可以让大排更加好看。

营养价值

炸香大排富含蛋白质、脂肪、钾、钠、钙、镁等营养成分，能够为人体提供丰富的营养。

食用方法

炸香大排可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以作为下酒菜或者零食食用。不管是哪种食用方法，都能够带来无限的美味。

注意事项

在制作炸香大排的过程中，需要注意安全卫生。在炸制大排的时候，要远离火源，以免发生意外。炸制大排的时间也需要掌握好，以免炸糊。

炸香大排是一道美味可口的美食，制作起来也非常简单。只要按照以上步骤进行操作，就能够做出一道外酥里嫩、香气四溢的炸香大排。不妨尝试一下吧！

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