上海青炒豆腐怎么做？步骤和技巧有哪些？

上海青炒豆腐是一道非常传统的家常菜，口感清爽而不失嫩滑，香气四溢而不失本味。今天，我们就来分享一下如何制作地道的上海青炒豆腐。

一：选材

选用新鲜而嫩滑的豆腐，新鲜的上海青。豆腐以嫩豆腐为宜，如果使用老豆腐，口感将会比较硬而且口感不够柔嫩。

二：豆腐的处理

将豆腐放在锅里煮一下，然后用纱布包裹住，挤出多余的水分，以免影响口感。

三：上海青的处理

上海青需要清洗干净，去除根部和老皮。切成约两厘米大小的块状。

四：热锅凉油

锅中加入足量的油，大火烧热后加入姜片，葱段爆香，然后将锅移动到旁边，让锅中的油沿着锅边流动。

五：放入上海青

把上海青均匀撒在锅里，用大火翻炒，直到变色。这样可以让上海青的水分挥发掉，让菜更加香味浓郁。

六：加入豆腐

把处理好的豆腐放进锅里，稍微炒一下，使其表面变得微微有点金黄色。

七：调味料

加入少量的盐和鸡精，轻轻拌匀。不要加太多，以免口感过咸。

八：加入水

加入适量的水，刚好覆盖豆腐和上海青，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

九：焖煮

焖煮的时间不宜过长，一般只需三到五分钟即可。如果焖煮时间过长，豆腐就会变得十分嫩软，口感不够。

十：勾芡

焖煮后，将水分适量收干，加适量的淀粉水勾芡即可。勾芡时需要注意不能加太多淀粉，否则会影响口感。

十一：加入调料

炒好后加入醋和辣椒油，再翻炒一下即可。辣椒油和醋的加入让青炒豆腐更加美味，香气四溢。

十二：上碟

将上海青炒豆腐铺在盘子里，撒上葱花和香菜碎，做出来的上海青炒豆腐看上去很漂亮，非常适合上桌。

十三：搭配

可以搭配米饭一起食用，吃起来口感更加丰富。或者也可以加一些其他的配菜，如炒木耳或者青椒等。

十四：小贴士

如果感觉青炒豆腐的颜色过于单一，可以考虑加入一些红色的食材，如胡萝卜或者红椒等，这样既可以提高菜品的颜值，又可以丰富口感。

十五：

制作地道的上海青炒豆腐，要注意选材，加热适度，适量调味，水分掌握得当。通过本文的介绍，相信大家都可以轻松地做出美味的上海青炒豆腐了。

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