香芹爆炒猪肝怎么做？步骤和技巧有哪些？

猪肝是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素A和B族等多种营养成分，但由于其本身味道较重，而且很容易过熟过硬，因此不少人对其敬而远之。今天我们就来分享一下一种以香芹为主要调料的猪肝做法，让这道菜既营养又美味！

选购新鲜猪肝

在制作任何一道菜品之前，选购新鲜的原材料至关重要。选购猪肝时，应选择新鲜、表面没有血迹、颜色红润、质地细腻的肝脏。

猪肝去膜处理

新鲜猪肝去膜后口感更佳，也能避免吃到膜而影响口感。去膜的方法是用刀切开肝脏表面，然后用手扯开膜。

将猪肝切成薄片

将猪肝纵向切成薄片，不仅容易入味，而且更加美观。

用香油爆香香芹

将洗净的香芹用水烫一下，捞出沥干备用。在锅中倒入适量的香油，用小火将香芹爆香。

放入切好的猪肝

当香芹散发出浓郁的香味时，便可以放入切好的猪肝。加入一点盐和生抽，翻炒均匀。

加入适量的水

翻炒均匀后，加入适量的水，大火煮开。

加入姜片和料酒

在猪肝和水开始煮开后，加入适量的姜片和料酒，能够去腥提味。

小火慢炖猪肝

待水开后，调小火慢慢炖煮，直到汁水收干。

猪肝翻面

待汁水收干后，猪肝翻面，再倒入适量的生抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

放入青蒜

当猪肝表面变色时，加入洗净的青蒜，继续翻炒均匀。

出锅装盘

当青蒜翻炒均匀后，出锅装盘，撒上一些芝麻和葱花点缀。

香芹爆炒猪肝营养价值

香芹爆炒猪肝不仅口感鲜美，而且富含营养。香芹能够提高食欲，帮助消化；猪肝富含铁质和维生素A，能够预防贫血、保护视力；生姜则有助于缓解消化不良。

香芹爆炒猪肝的食用技巧

在制作香芹爆炒猪肝的过程中，需要注意以下几点：选购新鲜的猪肝；不要过熟过硬；放入足够的水进行炖煮；放入适量的盐和料酒去腥提味。

建议搭配饮品

香芹爆炒猪肝搭配清爽的饮品最佳，例如柠檬水、蜜柚茶、莲子百合汤等。

香芹爆炒猪肝是一道色香味俱佳的菜品，不仅好吃，而且富含营养。在制作时，需要选购新鲜的猪肝，加入适量的盐和料酒去腥提味，并注意掌握火候，避免过熟过硬。

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