香芹炒虾怎么做？步骤和技巧有哪些？

在日常的生活中，我们需要每天摄入足够的营养。而在这些营养中，海鲜是一种十分重要的食品。而今天，我们将为大家介绍一道美味的海鲜菜谱——香芹炒虾。这道菜谱不仅简单易做，而且口感清爽美味，且含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分。这款菜肴适合任何人食用，是一个家庭必备的美味佳肴。

选购新鲜虾

在做香芹炒虾之前，最重要的是选择新鲜的虾。你可以选择活虾或者冰冻虾。如果你购买的是活虾，一定要注意检查虾身是否完好无损，看看是否有异味。如果选择冰冻虾，需要先解冻后才能使用。解冻的方法可以是放在冰箱中慢慢融化或者直接用凉水泡发。虾的大小也需要根据个人口味选择，但一般建议选用中等大小的虾。

准备主要食材

除了虾之外，香芹炒虾的主要食材还有香芹和葱。在购买食材时，同样要选择新鲜的香芹和葱，最好是当天采摘的。还需要一些调味料，如盐、鸡精、生抽、料酒、蒜、姜等。

清洗虾

在烹制菜肴前，需要将虾清洗干净。首先将虾去壳去头，然后用水冲洗干净，最后用盐水浸泡5分钟，使其更加干净卫生。

处理香芹和葱

处理香芹和葱时需要先将其洗净，切成段状备用。香芹要切成约3厘米长的小段，而葱则要切成葱花备用。

热锅冷油，煸炒虾仁

热锅冷油非常重要，在放入食材之前先将锅加热至中高火，再放入食用油，等油温升高后再放入虾仁煸炒。煸炒时间不宜过长，以八成熟为宜，否则虾肉会变得老硬。

调味炒香芹

将虾仁煸炒后捞出备用，将香芹倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等调味料，快速翻炒均匀，待香芹变软后加入葱花继续翻炒。

回锅翻炒虾仁

等到香芹和葱花翻炒出香味后，再次放入之前的虾仁，回锅翻炒，让虾肉和香芹充分融合。

加入蒜和姜

加入适量的蒜末和姜末，可以增加菜肴的风味，同时还有助于提高菜肴的口感。

再次调味

在加入蒜和姜后需要再次调味，根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等。

淋入适量的水

在炒制过程中，可以适量淋入一些水，这样可以让香芹更加入味，也有助于增加菜肴的鲜味。

继续翻炒

淋入水后，继续翻炒，使虾肉和香芹充分入味，并将水分蒸发至干。

装盘

当菜肴完成后，可以将其装盘，撒上一些葱花作为装饰。此时的香芹炒虾不仅色香味俱佳，而且非常下饭。

注意事项

在烹制香芹炒虾的过程中，需要特别注意以下几点：第一，不要将虾肉煮熟，否则会失去其原本的口感；第二，不要加入过多的调料，应该适量搭配；第三，香芹和葱的数量也要适度，不宜过多或者过少。

小贴士

如果想让香芹更加入味，可以在炒制之前先将香芹焯水或者用沸水过一遍。这样可以让香芹更加鲜嫩，口感更加柔软。

香芹炒虾是一道营养丰富、美味可口的菜肴，不仅适合家庭食用，也适合在宴席上招待客人。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了做香芹炒虾的方法和注意事项。在未来的生活中，可以根据自己的口味和喜好进行个性化的调整，打造出更具个性化的香芹炒虾佳肴。

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