味极鸡爪制作全攻略（传承古法）

而味极鸡爪更是其中的经典之作，鸡爪是很多人喜欢的美食之一。细节尤为重要，在制作过程中。从原材料选择到烹饪技巧，本文将以味极鸡爪制作为主题，为读者介绍制作的全过程。

一、选料关键：确保鲜嫩

首要的原则就是新鲜，在选料时。一定要洗净后用锅烫熟、如果是生鸡爪；可以直接下锅，如果是熟鸡爪。形态完整的鸡爪，在购买时还要注意，选择表面无伤痕。

二、调味关键：酱汁配比要合理

酱汁是很重要的、在烹制过程中。可以根据个人口味添加甜，但是配比要合理、对于味极鸡爪来说、酸等不同口味的调料、咸，不能让某一种味道过于突出。

三、腌制关键：时间不能过长

去除异味，再用酒和盐搓洗，将鸡爪用温水清洗干净，在腌制前。一般3，腌制时间一定要控制好-时间过长会影响口感、4小时即可。

四、爆炒关键：火候要适中

否则鸡爪容易糊，火候一定要掌握好、在爆炒鸡爪时，不宜太大，影响口感。要不断翻炒，同时、炒鸡爪的过程中，保证均匀受热。

五、焯水关键：提高口感

可以加入姜片和料酒、在将鸡爪放入热水中焯水时，这样可以去除异味、并提高口感。一般30秒即可，焯水的时间不要过长。

六、卤制关键：火候要慢

这样可以让鸡爪更加入味，在卤制的过程中，火候一定要慢。可以让味道更加丰富、在卤汁中加入花椒，桂皮等调料，同时。

七、关键：火候要准

时间不宜过长，火候要准、在将鸡爪放入蒸锅中时，影响口感，否则鸡爪会变得过于干燥。在蒸锅中加入少量白糖和酱油、同时，可以增强味道。

八、煲汤关键：锅底要厚

底部宽松的锅，在用鸡爪煲汤时，这样可以让热量更加均匀，汤汁更加浓郁、要选择锅底厚。去除异味，在煲汤前可以将鸡爪用清水煮熟。

九、油炸关键：油温要适中

过高会导致鸡爪容易糊，而过低则会让鸡爪油腻，在油炸鸡爪时，油温一定要适中。一般2、炸制时间不宜过长-3分钟即可。

十、蒸制关键：配合其他食材

这样可以让味道更加丰富，可以加入一些其他食材，如冬菇、在蒸制味极鸡爪时，口感更加丰满，粉丝等，香菇。

十一、配料关键：注意搭配

但是要注意搭配、在搭配配料时，可以根据个人口味选择、不能让某一种味道过于突出。蒜等提味的调料，可以加入葱，姜。

十二、切分关键：美观整齐

这样可以让鸡爪更美观整齐，在将鸡爪切分时，可以将其斜着切成两段。以免将骨头切断，切分时要注意力度。

十三、装盘关键：造型美观

可以将鸡爪摆成，要注意造型美观，在装盘时“山”字形或其他形状。胡萝卜丝等作为点缀、在摆盘前可以放上一些葱花。

十四、口感关键：入口嫩滑

口感非常重要，在制作味极鸡爪时。否则会导致口感变硬、不宜过长、烹制时间要掌握好。要注意加入一些润滑的调料、同时，在腌制和卤制时。

十五、细节制胜，享受美食

相信大家对其制作流程已经有了更深入的了解，味极鸡爪是一道非常美味的小吃，通过本文的介绍。只有注意每个环节，在制作过程中、才能制作出口感嫩滑，细节非常重要，让我们一起享受美食的乐趣吧、味道鲜美的味极鸡爪！

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