糖醋脆皮鱼的制作方法（口感酸甜香脆）

制作简单易学而受到广大人民群众的喜爱，营养丰富，以其口感酸甜香脆，糖醋脆皮鱼是一道以鱼肉为主材料的中式传统菜肴。希望能给大家带来一份美味与快乐，本文将为大家介绍糖醋脆皮鱼的制作方法。

一、准备食材

需要准备好一条新鲜的草鱼，生抽，在制作糖醋脆皮鱼之前，白糖、并将其分别处理干净备用、盐、白醋，少许油、葱姜蒜、老抽等食材，青红椒。

二、草鱼的处理

使其表面更容易入味、将草鱼去头去尾后，用刀背刮去鱼鳞和内脏，洗净后用厨房纸巾擦干表面，剖成两半、再将鱼身两面用刀轻轻斜切十几刀。

三、糖醋汁的调制

老抽和少许盐、用勺子搅拌均匀备用，加入适量白糖，生抽，白醋，准备一个碗。

四、葱姜蒜的处理

葱切成葱花，姜和蒜切成细末备用，将葱姜蒜分别洗净后。

五、青红椒的处理

切成小块，将青红椒洗净后、备用。

六、鱼皮的炸制

烧至五成热，将油倒入平底锅中，捞出沥干油份，将草鱼皮朝下放入锅中煎炸至金黄色。

七、鱼肉的炖制

翻面再继续炖制约5分钟，在中小火上炖制约8分钟至鱼肉熟透，倒入刚才调制好的糖醋汁，将草鱼皮朝上放在碟子里。

八、青红椒的爆炒

在热锅中爆香葱姜蒜末，放入青红椒块快速翻炒均匀，倒入少许油。

九、糖醋脆皮鱼的制作

再将草鱼皮朝下煎至鱼皮变脆后捞出装盘，将青红椒爆炒好的菜加入炖好的草鱼上。

十、浇汁

用中小火搅拌均匀至汁变稠后，将刚才炖鱼用的汁倒入锅中、淋在草鱼上即可，加入适量的水和淀粉。

十一、摆盘装饰

即可上桌享用，将草鱼整齐地摆放在盘中，以葱花，青红椒为装饰。

十二、制作技巧

1.以免影响口感，在处理草鱼时、一定要注意刮净内脏和鱼鳞。

2.以免切破肉质、鱼身两面斜切十几刀时切口不宜过深。

3.以便制作出口味适中的糖醋汁、糖醋汁调制时各种调料的比例要恰到好处。

4.火候不宜过旺，在煎草鱼皮时、以免皮炸焦或表面变焦。

5.以免淀粉糊化影响口感、在浇汁时火候不宜过大。

十三、糖醋脆皮鱼的食用方法

也可以配以米饭，面食等食用，糖醋脆皮鱼可作为主菜单独享用，口感更佳。

十四、糖醋脆皮鱼的营养价值

补益脾胃等功效，磷等营养成分，钙，草鱼含有丰富的蛋白质、有滋补强壮。

十五、

营养丰富、以其口感酸甜香脆，糖醋脆皮鱼是一道以草鱼为主材料的中式传统菜肴、制作简单易学而受到广大人民群众的喜爱。香脆可口的糖醋脆皮鱼，就能制作出口感鲜美、但只要掌握好技巧、制作过程虽然稍有繁琐。

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