手把手教你制作美味酸辣水煮鱼（传统川菜口味）

不仅因为其色香味俱佳的味道，酸辣水煮鱼作为四川美食中的佼佼者，更因为它代表着川菜的精髓。每个街头巷尾都有各自的酸辣水煮鱼名店，在四川。我们也可以在家中享受到同样的美味，我们不一定非得去餐厅里吃、但是。我将带领大家来制作传统川菜口味的家庭版酸辣水煮鱼，今天。只需要几个简单的技巧就能让你轻松做出美味的酸辣水煮鱼，不需要太复杂的步骤。

一、准备食材，选好鱼肉

我们要准备好需要的食材：木耳，去骨的草鱼或者鲫鱼肉，蒜苗，辣椒等等，豆芽。这样煮出来的酸辣水煮鱼口感更佳，要选择新鲜的，选购鱼肉时、去骨的、无异味的草鱼或者鲫鱼肉。

二、将鱼肉片成薄片

如果技巧不够可以直接问鱼摊老板或者超市的工作人员帮忙切片，用刀将鱼肉片成薄片。腌制15分钟左右，用适量的盐，料酒和淀粉搅拌均匀、将鱼片放入碗中、切好之后。

三、准备调味料

洗干净的豆芽和蒜苗分别处理好，将泡发好的木耳。味精，香醋和糖，白胡椒粉，鸡精、老抽，花椒粉、搅拌均匀备用，在调料碗里加入适量的盐，生抽。

四、热锅凉油，加入花椒和辣椒

加热到八成热，将锅置于炉子上，倒入适量的油。炒出香味后把花椒和辣椒捞出备用，再加入适量的花椒和辣椒。

五、加入调料，煮出香味

用小火煮出香味、倒入调料碗中的调料、注意不要煮太久。

六、加水烧开

烧开后加入泡发好的木耳和洗净的豆芽，将锅中的调料加入适量的水、焯水煮3-捞出备用，5分钟左右。

七、烧开汤底，加入腌制好的鱼片

用筷子翻动一下鱼片、再将锅中的汤底烧开、等鱼片变白后再捞出备用，加入腌制好的鱼片。

八、加入蒜苗和辣椒油

搅拌均匀后把煮好的木耳和豆芽倒在上面，加入切好的蒜苗和辣椒油。

九、再次烧开汤底，将菜倒入

用筷子轻轻拌一下，将汤底再次烧开，把装有木耳和豆芽的碗倒在锅里。

十、加入鸡蛋和香菜

轻轻搅拌，在锅中打入鸡蛋，让鸡蛋均匀地散开。搅拌均匀后即可关火，加入洗净的香菜。

十一、摆盘，美食出炉

用香菜点缀上即可，摆在盘子里，将煮好的酸辣水煮鱼盛出。

十二、小贴士：如何控制口感

需要注意控制口感，要想做出美味的酸辣水煮鱼。否则口感会太嫩、切好的鱼片腌制时间不要过长、比如；这样能保持食材的鲜嫩，汤底一定要烧开后再加入食材；不可省略、最后放入蒜苗和香菜是为了提升口感和色彩。

十三、小贴士：如何增强香味

可以在油中加入花椒和辣椒、如果你想让酸辣水煮鱼更加香味十足、这样能够增加食材的香气和味道。

十四、小贴士：如何增加鱼香味

可以在腌制鱼片时加入姜汁和料酒、如果你想要让酸辣水煮鱼更有鱼香味，这样能够去除鱼腥味，增加鱼香味。

十五、

我们就可以轻松做出美味可口的家庭版酸辣水煮鱼，制作酸辣水煮鱼虽然有一定的技巧、但只要注意几点。希望大家能够喜欢这道美味四川佳肴。

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